4 Portionen 250g rote Paprika 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300g „Veggie-Chicken“ oder eine andere Fleischalternative Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, eine Prise Majoran 2 EL Paprika Pulver 1 EL Tomatenmark 3 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Sojasauce ca. 750ml Fond oder Wasser mit ein wenig Suppenpulver 375g Reis 1.) Paprika und rote Zwiebeln klein schneiden und Knoblauch hacken. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten. 2.) „Veggie-Chicken“ ein paar mal durchhacken und dazu geben. Mitbraten und würzen. 3.) Wenn alles schön angebraten ist, Tomatenmark und Paprikapulver beigeben und kurz durchrösten. 4.) Mit Essig, Sojasauce und ein wenig von dem Wasser
400g Pilze (Kräuterseitlinge oder Austernpilze) 60g Sojasauce 60g dunkler Balsamico 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben Ein wenig Teriyaki Sauce 1 Prise Ras el Hanout (kann man auch weglassen) 1 Prise Kreuzkümmel 10g Rohzucker 15g Ahornsirup oder Honig 450ml Gemüsefond oder Wasser 1 TL Paprika Pulver 2 TL Tomaten Mark 400ml Rotwein etwas Sambal Olek oder Chilipaste 75g Butter Die Pilze mit einer Gabel zerreißen oder zupfen, so dass feine Fäden entstehen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und idealerweise 3-4h marinieren. Zusammen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam einkochen, bis eine Pulled Pork ähnliche Konsistenz entsteht und die
4 Portionen 500g Hühneroberkeulen ohne Haut ausgelost Ca. 150g Sauerrahm 1 kleine Knoblauchzehe Etwas Kümmel und Muskat gemahlen Ein paar Zweige frischer Thymian Schale einer Zitrone Salz, Pfeffer Zum Panieren: Glattes Mehl Pankobrösel oder normale Brösel (ich mische auch gern halb halb) 2 Eier 1.) Die Hühnerkeulen mit der Hand etwas flachdrücken. 2.) Sauerrahm mit einer gehackten oder geriebenen Knoblauchzehe, der fein geriebenen Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat und abgerebelten Thymian verrühren. 3.) Das Hühnerfleisch damit marinieren. Gut abdecken und am besten über Nacht, mindestens aber für 4-5 Stunden marinieren lassen. 4.) Anschließend aus der Marinade nehmen und in Mehl,
6 Portionen á Knödel Rezept Spinat-Semmelknödel: 250g Semmelwürfel 1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 40g Butter 200g Milch 2-3 TL Mehl 3 Eier 250g frischer Spinat oder ca. 100g tiefgefrorener Salz, Pfeffer, Muskat 1.) Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Über die Semmelwürfel gießen. Für fünf Minuten quellen lassen. 2.) Den Spinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und durchhacken. 3.) Eier, Mehl und gehackten Spinat zur Semmelwürfelmasse geben und gut durchmischen. Sollte die Masse zu weich sein, 1-2 Löffel Mehl nachgeben. 4.) Zu Knödeln formen und
Rezept für 4 Personen Rezept Bao Buns: 45g Butter 180g Wasser 360g Mehl (Type 480) 25g Zucker 5g Salz 4g Backpulver 7g Germ Öl zum Bepinseln 1.) Wasser und Butter lauwarm erwärmen. Die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. 2.) Anschließend nochmal durchkneten und für weitere 10 Minuten rasten lassen. 3.) Mit ein wenig Mehl stauben und 5mm dick ausrollen. Rund ausstechen und mit Öl epinseln. 4.) Zusammenfalten aber nicht zusammen drücken. Auf ein Blech mit Backpapier wegsetzen. Im Kühlschrank für ungefähr
Rezept: 1kg Spargelbruch, geschält 5-6 Schalotten Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zucker 1 Knoblauchzehe 100g Butter 100ml Weißwein 650ml Gemüsefond oder Wasser 250g Obers 500g Milch Ahornsirup, Butter & Zitrone zum Abschmecken 1.) Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In Butter anschwitzen. 2.) Spargel und Knoblauch dazugeben und mit schwitzen. Würzen und ein Prise Zucker beigeben. Mit Weißwein ablöschen. Mit Fond, Milch & Schlagobers aufgießen. 3.) 25 Minuten kochen lassen bis alles schön weich ist. Gut durch mixen und durch ein feines Sieb seihen. 4.) Zum Schluß noch ein Stück kalte Butter einmixen und