6 Portionen à 2 Knödel
Spinat-Semmelknödel
250g Semmelwürfel
1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
40g Butter
200g Milch
2-3 TL Mehl
3 Eier
250g frischer Spinat oder ca. 100g tiefgefrorener
Salz
Pfeffer
Muskat
- Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Über die Semmelwürfel gießen. Für fünf Minuten quellen lassen.
- Den Spinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und durchhacken.
- Eier, Mehl und gehackten Spinat zur Semmelwürfelmasse geben und gut durchmischen. Sollte die Masse zu weich sein, 1-2 Löffel Mehl nachgeben.
- Zu Knödeln formen und in gesalzenem Wasser für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen bis sie oben schwimmen.
Parmesan-Polenta-Schaum
225ml Milch
20g braune Butter
15g Olivenöl
20g Polenta
15g Parmesan
50ml Obers
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
- Alle Zutaten bis auf den Parmesan aufkochen und für fünf Minuten leicht köcheln lassen.
- Parmesan beigeben und mit einem Stabmixer fein mixen.
- In einen iSi-Siphon füllen. Mit 2 Kaspeln beladen und warm stellen.
Geschmorte Kirschparadeiser
200g Kirschparadeiser
Ein wenig Olivenöl
Schale von einer Zitrone
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
Thymian oder Rosmarin
- Kirschparadeiser halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen.
- Salzen, pfeffern und mit ein wenig Zucker würzen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und ein paar Kräuter dazwischen legen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
- Im Ofen bei 130°C für ca. 50-60 Minuten „trocknen“.
Anrichten:
Den warmen Schaum in die Teller spritzen, die Knödel darauf setzen und mit etwas mariniertem Babyspinat und den Paradeisern garnieren. Etwas Parmesan darüber reiben!
Ein tolles und raffiniertes vegetarisches Gericht!
Marchello Chello
Viel Spaß beim Nachmachen!