(ca. 10 kleine Germknödel à 60g oder 6 große à 100g) 45g Butter 180g Milch 360g Mehl Type 480 (ganz wichtig!) 30g Zucker eine Prise Salz 4g Backpulver 7g Germ ca. 250g Maroni Das Maronipüree eventuell mit Vanille und Rum abschmecken und zu Kugeln formen für die Fülle. Auf einem Teller mit Backpapier einfrieren (lässt sich später einfacher verarbeiten). Milch und Butter lauwarm erwärmen. Die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Anschließend nochmal durchkneten und für weitere 10 Minuten rasten lassen. Den Teig in
6 Portionen à 2 Knödel (ca. 12 Stück) Für den Brandteig: 125g Wasser 125g Milch 20g Butter 1 Prise Salz 1 EL Vanillezucker 170g Mehl 2 Eier 1.) Wasser mit Milch, Butter, Salz und Vanille aufkochen. 2.) Mit einem Kochlöffel das Mehl einarbeiten und solange abrösten bis die Masse sich vom Topf löst. Danach etwas überkühlen lassen und mit der Küchenmaschine die Eier einarbeiten. Eier immer nach und nach einrühren, je nach dem Abrösten kann es sein, dass die Masse etwas weniger Ei oder sogar etwas mehr benötigt. Es sollte jedenfalls gut zum Formen sein,
Rezept für eine Torte (24cm Durchmesser) 320g Butter 120g Staubzucker 6 Dotter 2 EL Rum Eine Prise Salz & Zimt Etwas Vanilleschote oder Vanillezucker 420g Maronipüree (hier könnt ihr auch einfach gegarte Maroni mixen) 320g Mandeln oder Haselnüsse gemahlen (am besten schmeckt´s wenn sie vorher geröstet wurden) 6 Eiweiß 100g Kristallzucker 1.) Butter mit Staubzucker, Salz, Rum und Vanille schaumig schlagen. 2.) Die Dotter abwechselnd mit dem Maronipüree einrühren. 3.) Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen und mit den geriebenen Nüssen unterheben. 4.) Eine Tortenform mit Butter und Mehl ausschmieren oder einen Tortenring mit Backpapier umdrehen und die Masse einfüllen. 5.) Bei
Rezept für 6 Soufflés 160g Schokolade 80g Butter 2 EL Mozart Coffee Liqueur 4 Dotter 4 Eiweiß 70g Zucker 1.) Schokolade hacken und mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. 2.) Überkühlen lassen und die Dotter und den Mozart Coffee Liqueur einrühren. 3.) Das Eiweiß mit dem Zucker zu schmierigem (cremigen) Eiweiß schlagen und zügig unterheben. 4.) Souffléformen (oder alternativ Tassen) mit cremiger!! (nicht flüssiger) Butter ausschmieren und mit Kristallzucker ausstreuen. 5.) Die Soufflémasse 2mm unter den Rand einfüllen, ohne den Rand anzupatzen. 6.) Eine große Pfanne mit 1cm Wasser aufkochen. Wegstellen. Die gefüllten Souffléformen in die
Ca 8-10 Stangerl Teig: 125ml Milch lauwarm 21g Germ 310g Mehl 70g Joghurt 50g Öl 7g TL Salz 1 TL Zucker Zum Bestreichen: 2 EL ÖL 2 EL Milch Für den Salzguss: 1 TL Salz 3 EL Mehl 2-3 EL Wasser Die lauwarme Milch mit der Germ mischen. Mit restlichen Zutaten für 5-10 Minuten verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Für mindestens 30 Minuten in einer großen Schüssel gehen lassen. Ca. 80g Stücke abwiegen und zu Kugeln schleifen. Kurz rasten lassen und anschließend länglich ausrollen. Von der langen Seite weg einrollen und mit ein Fingerbreit Abstand auf ein Blech setzen. 2 Löffel Öl und 2 Löffel Milch