Rezept: 2 Stück Dotter1 Stück Ei 50ml Weißwein oder Gewürzreduktion25ml Obers250g ButterSalz und eine Prise Cayennepfeffer Außerdem brauchst du: eine iSi Flasche2 "Sahne-Kapseln" zum befüllen (chargen) Die Butter klären (langsam auf mittlerer Stufe, in einem Topf köcheln lassen bis sie goldgelb ist, anschließend durch ein Sieb seihen) - siehe mein REEL! Die restlichen Zutaten in ein Geschirr geben und die Butter langsam ein mixen (kann auch noch warm sein). Es sollte eine homogene Masse entstehen. Diese dann in eine iSi Flasche füllen, zuschrauben und mit zwei "Sahne-Kapseln"