Backhenderl
500g Hühneroberkeulen ohne Haut ausgelost
ca. 150g Sauerrahm
1 kleine Knoblauchzehe
Etwas Kümmel und Muskat gemahlen
Ein paar Zweige frischer Thymian
Schale einer Zitrone
Salz & Pfeffer
Glattes Mehl
Pankobrösel oder normale Brösel (ich mische auch gern halb halb)
2 Eier
- Die Hühnerkeulen mit der Hand etwas flachdrücken.
- Sauerrahm mit einer gehackten oder geriebenen Knoblauchzehe, der fein geriebenen Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat und abgerebelten Thymian verrühren.
- Das Hühnerfleisch damit marinieren. Gut abdecken und am besten über Nacht, mindestens aber für 4-5 Stunden marinieren lassen.
- Anschließend aus der Marinade nehmen und in Mehl, Ei, Brösel panieren.
- Schwimmend in heißem Fett raus backen.
Essiggurkerlmayo
2 Dotter
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Apfelessig
Salz & Pfeffer
Ca. 200ml Sonnenblumenöl
50g Essiggurkerl (fein gehackt)
- Dotter, Senf, Essig und Gewürze in einen Mixbecher (oder ein schmales Gefäß) geben.
- Danach das Öl darüber gießen. Den Stabmixer einstellen und einmal langsam von unten nach oben mixen, so dass die Mayo schön emulgiert.
- Zum Schluss die gehackten Essiggurkerl einmixen.
Die Salatherzen halbieren und mit der Essiggurkerlmayo bestreichen.
Das Ganze macht sich übrigens auch richtig gut in einer Semmel.
Goldbraun gebacken mit säuerlicher Essiggurkerlmayo – dieses Hendl ist ein Genuss!
Marchello Chello
Viel Spaß beim Nachmachen!