Rezept für 6-8 Portionen Erdäpfelwaffel: 400g mehlige Erdäpfel, gekocht und geschält 3 Eier150ml Milch 70g braune Butter (oder auch nur Butter) 150g Mehl 1/2 TL BackpulverSalz, Pfeffer, Muskat Butter und Milch erwärmen. Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer kurz mixen. Ein Waffeleisen mit Öl auspinseln und darin rausbacken. Gebeizter Lachs: 500g Lachsfilet100g Salz100g Meersalz100g Zucker 1 TL Senfkörnerein paar Koriandersamen, Wacholderbeeren und Pfefferkörneretwas DillSchale von einer Zitrone 1.) Die Gewürze kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob zerstoßen. Dill grob schneiden und Zitronenschale abreiben. Alle Zutaten
Rezept für 6 Personen Dinkelbrot: 100g Weizenmehl 400g Dinkelmehl 350g Apfelsaft 15g Germ frisch 13g Salz 10g Sojasauce 1EL Balsamico 2 Spritzer Worcestershiresauce 10g Olivenöl Je 1 Teelöffel > Anis, Koriander, Fenchel, Kümmel, Senfkörner Die Gewürze trocken in einer Pfanne anrösten und anschließend fein mahlen. (Kann gut auf Vorrat hergestellt werden!) Alle Zutaten mit der Hand oder in einem Küchengerät mithilfe eines Knethaken verkneten. Zugedeckt für 15 Minuten rasten lassen. Anschließend zu einer großen Kugel formen, und auf ein mit Olivenöl benetztes Blech wegsetzen. Leicht flachdrücken, mit einem Haarsieb zart mit Mehl bestäuben und danach kreuzweise einschneiden. Für 30 Minuten aufgehen lassen und anschließend backen. Backen: Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 10