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tres doux

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Germknödel Tag

(ca. 10 kleine Germknödel à 60g oder 6 große à 100g) 45g Butter  180g Milch  360g Mehl Type 480 (ganz wichtig!) 30g Zucker  eine Prise Salz  4g Backpulver  7g Germ  ca. 250g Maroni Das Maronipüree eventuell mit Vanille und Rum abschmecken und zu Kugeln formen für die Fülle. Auf einem Teller mit Backpapier einfrieren (lässt sich später einfacher verarbeiten).  Milch und Butter lauwarm erwärmen. Die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.  Anschließend nochmal durchkneten und für weitere 10 Minuten rasten lassen. Den Teig in

45g Butter180g Milch 360g Mehl Type 48030g Zucker eine Prise Salz 4g Backpulver 7g Germ Nougat zum Befüllen Milch und Butter lauwarm erwärmen.  Die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Anschließend nochmal durchkneten und für weitere 10 Minuten rasten lassen. Den Teig in 60g Stücke abwiegen und in jedes davon ein großes Stück Nougat drücken. Zu Knödeln formen und gut verschließen. Anschließend im Dampfgarer oder einem Bambuskorb (hier ein kleines Stück Backpapier unterlegen damit es nicht

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