360g Weizenmehl (am Besten T550, alternativ Pizzamehl Typ 00)2g Germ, frisch2g Rohrzucker8g Salz241g Wasser Alle Zutaten per Hand in einer großen Schüssel verkneten. Eine Stunde lang alle 20 Minuten erneut kurz zusammenschlagen. Den Teig mit Folie abdecken und im Kühlschrank für 3 Tage (72 Stunden) rasten lassen. Anschließend auf die Arbeitsfläche mit etwas Mehl stürzen und vorsichtig zu Baguettestangen formen. Behutsam auf ein bemehltes Tuch legen (zwischen den Teigen immer das Tuch hochziehen, damit sie nicht zusammenkleben). 25 Minuten rasten lassen und vorsichtig auf ein Blech
Original Rezept by Matthias Bernwieser 525g Wasser150g Sauerteig750g Mehl (450g Weizenmehl, der Rest kann nach Lust und Laune gemischt werden – Roggen, Vollkorn, Emmer,
Die Anleitung für dieses Erdäpfelbrot hab ich vor einiger Zeit in meinen Notizen gefunden. Nach ein paar Probeversuchen gibt es hier nun für euch das fertige Rezept. Ein wirklich tolles Brot das durch die Erdäpfel im Teig sehr saftig bleibt. Das Rezept kann auch ohne Sauerteig gemacht werden, ich ergänze es aber gerne damit. Dadurch wird es noch flaumiger und geschmacksintensiver. Beide Varianten hab ich hier für euch zusammengefasst. Für 2 kleine Brote braucht ihr: ca. 300g gekochte Erdäpfel 175g Erdäpfel-Kochwasser 440g Mehl Type 700 6g frische Germ
Rezept für 6 Personen Dinkelbrot: 100g Weizenmehl 400g Dinkelmehl 350g Apfelsaft 15g Germ frisch 13g Salz 10g Sojasauce 1EL Balsamico 2 Spritzer Worcestershiresauce 10g Olivenöl Je 1 Teelöffel > Anis, Koriander, Fenchel, Kümmel, Senfkörner Die Gewürze trocken in einer Pfanne anrösten und anschließend fein mahlen. (Kann gut auf Vorrat hergestellt werden!) Alle Zutaten mit der Hand oder in einem Küchengerät mithilfe eines Knethaken verkneten. Zugedeckt für 15 Minuten rasten lassen. Anschließend zu einer großen Kugel formen, und auf ein mit Olivenöl benetztes Blech wegsetzen. Leicht flachdrücken, mit einem Haarsieb zart mit Mehl bestäuben und danach kreuzweise einschneiden. Für 30 Minuten aufgehen lassen und anschließend backen. Backen: Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 10