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Backrezepte Tag

125g Milch (1)42g Germ, frisch750g Weizenmehl, glatt90g Butter250g Milch (2)Rum & Vanille6 Dotter200g Zucker Die 125g Milch (1) mit der Germ, einem Löffel Zucker und 2 Löffel Mehl (von den 750g zu einem Dampfl verrühren. Mit 1-2 Löffel Mehl (auch von den 750g) bestreuen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort reifen lassen bis sich oben Risse bilden (ca. 20min). Die 250g Milch (2) mit der Butter, etwas Vanille & Rum leicht erwärmen. Die Dotter mit dem Zucker aufschlagen. Wenn das Dampfl reif ist,

360g Weizenmehl (am Besten T550, alternativ Pizzamehl Typ 00)2g Germ, frisch2g Rohrzucker8g Salz241g Wasser Alle Zutaten per Hand in einer großen Schüssel verkneten. Eine Stunde lang alle 20 Minuten erneut kurz zusammenschlagen. Den Teig mit Folie abdecken und im Kühlschrank für 3 Tage (72 Stunden) rasten lassen. Anschließend auf die Arbeitsfläche mit etwas Mehl stürzen und vorsichtig zu Baguettestangen formen. Behutsam auf ein bemehltes Tuch legen (zwischen den Teigen immer das Tuch hochziehen, damit sie nicht zusammenkleben). 25 Minuten rasten lassen und vorsichtig auf ein Blech

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