Eingelegtes Gemüse

Eingelegte Kirsch-Paradeiser – Gepickelte Gurken & Paprika – Melanzani-Kaviar
Wir verlängern den Sommer und legen Pardeiser, Gurken, Paprika & Melanzani ein! Jetzt wo das Gemüse perfekt reif & schmackhaft ist. Süße Kirschparadeiser lassen sich wunderbar haltbar machen, indem man sie leicht trocknet und anschließend in gutem Olivenöl mit aromatischen Gewürzen einlegt. Gurken & Paprika legen wir in einem knackigen und süß-saurem Fond ein. Und die herrlichen Melanzani schmoren wir im Ofen und rexen sie ein. Ideal als Topping, zum Frühstück mit getoastetem Brot & Ei oder einfach so als Dip.

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Ich habe mein saisonales und regional angebautes Gemüse von LGV Sonnengemüse! *werbung

1. Die Paradeiser halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Staubzucker bestäuben.
2. Mit einem Sparschäler von einer Zitrone die Schale abschälen. Gemeinsam mit den grob gezupften Kräutern und den in Scheiben geschnittenem Knoblauch zwischen den Paradeisern verteilen.
3. Alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln und bei 130°C für ca. 60 Minuten im Ofen trocknen.
4. Die Paradeiser auskühlen lassen und vorsichtig in Gläser füllen.
5. Mit halb Olivenöl und halb Sonnenblumenöl auffüllen. Das Öl muss die Paradeiser komplett abdecken.

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Tipps:

-Hält im Kühlschrank ohne Probleme mehrere Monate. Wenn ihr Paradeiser aus dem Glas nehmt, achtet immer darauf dass sie wieder mit Öl bedeckt sind.

-Die San Marzano von LGV Sonnengemüse sind besonders aromatisch und eignen sich hervorragend, die bunten Cherrys passen aber auch sehr gut und sind auch optisch ein Highlight!

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-Ihr könnt die Gläser natürlich noch mit weiteren Gewürzen und Aromaten wie beispielsweise Chili, Safran oder verschiedenen Pfeffersorten aromatisieren.

-Das Öl vom Einlegen ist sehr aromatisch, also unbedingt für Dressings, Salate oder einfach so zum Dippen verwenden!

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1. Die Gurken & Paprika waschen.
2. Die Gurken und in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Snackpaprika halbieren und das Kerngehäuse rausnehmen.
3. Beides eng in Gläser schlichten.
4. Für den Sud alle Zutaten zusammen aufkochen. Über das Gemüse in die Gläser gießen! 
5. Verschließen und kühl aufbewahren. 

1. Die Melanzani halbieren und die Schnittfläche mit einem Messer kreuzweise einschneiden. 
2. Auf ein Blech legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. 
3. Knoblauch dünn schneiden und mit Salz und Pfeffer über den Melanzani verteilen, ruhig einreiben. 
4. Im Ofen bei 200 Grad für ca. 40-50 Minuten backen, die halbe Zeit mit der Schnittfläche nach unten und die restliche Zeit mit der Schnittfläche nach oben. 
5. Auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. 
6. Fein hacken und mit Salz, Balsamico,  ein wenig Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

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Tipp:

Mit etwas Tahina (Sesampaste) und Zitrone statt Balsamico habt ihr perfektes Baba Ganoush!

Verwendung:

Eingelegte Kirschparadeiser: Ideal als zusätzliches Topping zu vegetarischen Gerichten wie Knödel, Polenta oder Risotto. Aber auch auf die Eierspeise zum Snacken oder mit Pasta.

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Gepickelte Gurken & Paprika: Zu Käse, Wurst und für die Brettljause oder als Topping für Burger, Tacos usw.

Melanzani-Kaviar: Ideal als Topping, zum Frühstück mit getoastetem Brot & Ei oder einfach so als Dip. Mit ein wenig Tahina auch als Baba Ganoush.

Viel Freude beim Nachkochen, euer Marcel! 🤗