Kardinalschnitte à la Mama

Diese Kardinalschnitte à la Mama ist unser absolutes Familien-Soulfood! Sobald wir zusammen etwas zu feiern haben, gibt es Mama´s Kardinal. Mit viel flaumigen Biskuit, süß-knusprigem Eiweiß, Ribisel-Marmelade und geschlagenem Obers.

1. Für die Eiweißschicht alle Zutaten zu cremigem Schnee schlagen.
2. In einen Dressierbeutel mit einer großen glatten Tülle füllen.
3. In der Zwischenzeit alle Zutaten bis auf das griffige Mehl für die Biskuit-Schicht in der Maschine aufschlagen, also Dotter, ganze Eier, Vanillezucker und Staubzucker. 
4. Während die Eier aufschlagen, mit dem Eiweiß in jede Ecke eines Backblechs einen kleinen Tupfer vom Schnee geben und das Backpapier darauf legen. So rutscht euch das Backpapier später nicht weg.
5. Mit dem geschlagenem Eiweiß jetzt zuerst die Bahnen 1-4 (siehe Bild unten) mit gleichem Abstand und einer großen Lochtülle auf das Backpapier dressieren. 
6. Zwischen die beiden mittleren Bahnen also 2 & 3 dann noch Bahn 5 dressieren.
7. Jetzt das Mehl in die geschlagene Biskuitmasse einsieben und vorsichtig unterheben sodass der Biskuitteig schön fluffy bleibt.
8. Vorsichtig mit einem Gummispachtel zwischen die Schnee-Bahnen verteilen.
9. Für 20 Minuten bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen backen.
10. Auskühlen lassen und in 3 gleichmässige Teile schneiden. Der mittlere Teil hat außen Biskuit und innen Eiweiß, der obere und untere Teil je außen Eiweiß und innen Biskuit. Siehe Bild unten. So wird die Kardinal dann auch zusammengesetzt.
11. Das Obers aufschlagen.
12. Die Ribiselmarmelade in einen Spritzbeutel füllen.
13. Teil 1 vorsichtig mit einer dünnen Palette vom Blech lösen, oder umdrehen und das Backpapier abziehen.
14. Obendrauf die Ribiselmarmelade zwischen Eiweiß und Biskuit spritzen.
15. Die Hälfte vom geschlagenen Obers darauf verstreichen.
16. Jetzt Teil 2 mit außen Biskuit & Innen Eiweiß darauf setzen.
17. Wieder zwischen Biskuit & Eiweiß die Ribiselmarmelade spritzen.
18. Das restliche Obers darauf streichen.
19. Mit Teil 3 abschließen und noch einmal Ribiselmarmelade zwischen Eiweiß & Biskuit aufspritzen.
20. Im Kühlschrank noch für mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen.
21. Mit Staubzucker bestreuen, anschneiden und Genießen!

Extra flaumig nach einem alten Familienrezept!

Marchello Chello

Hier geht’s zur Video-Anleitung.

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Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!