Ein Smashburger lebt von seiner Kruste – und die gelingt nur auf einer heißen, glatten Fläche. Deshalb funktioniert er auch nicht auf einem herkömmlichen Grill mit Rost, das Fleisch muss direkt auf einer Plancha oder am Grill gebraten und mit Druck flachgedrückt, also gesmas werden – nur so entsteht die typische, golden gebratene Kruste mit intensivem Röstaroma.
Für mich braucht ein echter Smashburger nicht viel, ein (doppeltes) gesmashtes Rindfleisch-Patty, geschmolzenen Käse und meine süß-würzige Zwiebelmarmelade. Die lässt sich wunderbar vorbereiten und bringt eine feine süß-sauere Note in die Burger.
Ich verwende für meine Smashburger immer die Slate Plancha von Weber, weil sie besonders schnell heiß wird und die Hitze gleichmäßig verteilt – perfekt für die richtige Kruste! *werbung
Smashburger
1200g Rindsfaschiertes
Salz
Pfeffer
16 Scheiben Cheddar Käse
8 Stück Brioche Buns (ich mag die Ölz Brioche Buns sehr gern)
4-5 Essiggurkerl fein geschnitten oder gehackt
2-3 frische Schalotten gehackt (optional)
Ketchup & Senf oder eine Burgersauce nach Wahl
- Das Fleisch mit der Hand ordentlich durchkneten.
- Zu 16 Kugeln á ca. 70g formen. (Könnt ihr so auch ein paar Stunden zuvor vorbereiten!)
- Die Kugeln mit genügend Abstand auf die heiße Plancha legen und smashen, also ordentlich flach drücken. Pfeffern und mit ein wenig Meersalz bestreuen. Richtig anbraten lassen bis eine schöne Kruste entsteht.
- Wenn die Patties eine ordentliche goldbraune Kruste haben, umdrehen und einen Löffel von der Zwiebelmarmelade darauf verteilen.
- Mit je einer Scheibe Cheddar belegen.
- Kurz schmelzen lassen und je zwei Patties übereinander stapeln.
- Die Brioche Buns daneben kurz toasten.
- Auf die Buns kommt jetzt ein wenig Senf & Ketchup oder eine Burgersauce nach Wahl, unser doppeltes Pattie und je ein guter Löffel gehackte Essiggurkerl und Schalotten.
- Deckel darauf und fertig sind unsere herrlichen Smashburger.
Zwiebelmarmelade
500g rote Zwiebel
150g Gelierzucker (vorzugsweise der 1:3 Gelierzucker)
15g Honig oder Ahornsirup
50g Sojasauce
75ml roter Portwein
50ml Balsamico
Salz und Pfeffer
1 TL Senfkörner
1/2 TL Koriandersamen
1 Lorbeerblatt
- Die Zwiebel schälen und entweder mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln und halbieren und in feine Streifen schneiden (Julienne).
- Mit dem Gelierzucker abmischen und für eine Stunde am besten an einem warmen Ort ziehen lassen.
- Anschließend gemeinsam mit den restlichen Zutaten leicht köchelnd einkochen lassen, bis eine schön glänzende dunkle Marmelade entsteht (dauert ca. 15-20 Minuten).
- Am Ende gut salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Passt übrigens auch hervorragend zu Käse oder in Salate, Saucen und Bowls!
Idealerweise macht ihr immer gleich die doppelte Menge!
Marchello Chello
Smashburger nur auf der Plancha – und das mit gutem Grund
Ein echter Smashburger braucht direkte Hitze, Druck und eine glatte Oberfläche. Nur auf der Plancha karamellisiert das Fleisch perfekt und wird außen richtig knusprig. Wer das einmal ausprobiert hat, versteht, warum der Smashburger mehr ist als nur ein Trend. Viel Freude beim Ausprobieren – und guten Appetit!
Weitere Grillrezepte findet ihr hier >> Grillen.
Viel Spaß beim Nachmachen!