Ribiselzeit ist Kindheitszeit. Kaum eine Frucht hat für mich so viele sommerliche Erinnerungen gespeichert wie die kleinen, roten Ribisel: die Säure auf der Zunge und die klebrigen Fingern beim Pflücken im Garten. Genau dieses Gefühl hole ich mir jedes Jahr mit dieser Ribisel-Schaumschnitte zurück. Der Ribisel-Schaumkuchen vereint alles, was ich an Mehlspeisen liebe: einen zarten Teigboden, fruchtige Frische und eine süße Schneehaube, die im Ofen goldgelb gebacken wird. Perfekt für den Nachmittagskaffee im Garten, als Mitbringsel bei Sommerbesuchen – oder einfach als süßes Stück Nostalgie.
Zutaten
120g Staubzucker
120g Butter
1/3 Vanilleschote & Zitronenschale von einer halben Zitrone
Eine Prise Salz
5 Dotter
50ml Milch
240g Mehl
1/2 Pkg Backpulver
ca. 250g Ribisel
Schneehaube
5 Eiklar
270g Kristallzucker
- Die Butter mit dem Staubzucker, Salz, ausgekratzter Vanilleschote & geriebener Zitronenschale cremig schlagen.
- Die Dotter nach und nach in die Buttermasse einschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, versieben und zuletzt mit der Milch abwechselnd unterrühren.
- Einen Tortenring mit Backpapier eindrehen und auf ein Backblech stellen. Die Masse gleichmässig darin verstreichen.
- Die Ribisel abrebeln und darüber streuen.
- Bei 160°C für ca. 30 Minuten backen.
- Fünf Minuten bevor der Kuchen fertig ist, das Eiweiß mit Zucker aufschlagen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das geschlagene Eiweiß darüber verstreichen.
- Nochmals für ca. 10 Minuten bei 180°C backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
Tipp:
Ihr könnt den Kuchen auch auf einem Haushaltsblech als Schnitte backen, für ein halbes Blech dieselbe Menge, für ein Ganzes die Doppelte. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, eventuell etwas weniger.
Der Klassiker von Oma der nie in Vergessenheit geraten soll!
Marchello Chello
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