Pizzateig für selbstgemachte Pizza

Pizzateig – mit den richtigen Tipps und Tricks gar nicht so schwer! ❤️
Einen guten Pizzateig selbst zu machen ist gar nicht so schwer und macht außerdem noch richtig Spaß! Ihr braucht es nur etwas Geduld, ein paar wenige Zutaten und die richtigen Handgriffe. Mit ein paar einfachen Tipps gelingt euch ein Teig, der außen knusprig und innen luftig ist – ganz wie beim Lieblingsitaliener.

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kenwood in meiner Chef Patissier XL! 🍕 *werbung
 

1. Alle Zutaten außer Salz in den Kessel wiegen und kurz verkneten (ca. 1 Minute). 
2. Danach das Salz dazugeben und für 6-8 Minuten in der Maschine verkneten lassen. Mit einem Tuch abdecken und im Kessel für 25 Minuten rasten lassen. 
3. Dehnen & Falten (Dafür den Teig von unten mit den Händen nach oben ziehen und kräftig über sich selbst schlagen, solange bis ein schöner Teigball entsteht. Mit den Händen dann noch von beiden Seiten ziehen, bis ihr eine schöne runde Teigkugel habt. Hierbei kein Mehl verwenden, sondern die Hände, wenn überhaupt, mit Olivenöl oder etwas Wasser anfeuchten.) Für 25 Minuten rasten lassen.
4. Nochmal Dehnen & Falten und wieder für 25 Minuten rasten lassen.  
5. In 4 Stücke zu je ca. 270g teilen. 
6. Auf Spannung zu Kugeln formen und dann mit etwas Abstand in eine leicht geölte Box legen. Die Teiglinge mit ein wenig Olivenöl bestreichen.
7. Die Box verschließen und die Teiglinge mindestens über Nacht, besser noch für 24h oder 48h im Kühlschrank rasten lassen. 
8. 2-3 Stunden vor dem Pizza backen, die Boxen mit den Teiglingen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. 
9. Die Teiglinge dann vorsichtig mit einer Spachtel aus der Box nehmen, dabei schauen, dass sie nicht zu sehr verformen. Auf einen Haufen Semola legen und von der Mitte weg die Luft nach außen drücken. Einmal umdrehen und dasselbe von der anderen Seite. Dann noch etwas mit den Handballen ziehen und auf die Arbeitsfläche ohne Semolina legen. 
10. Mit 3-4 EL Paradeissauce bestreichen, mit Käse bestreuen und mit Zutaten nach Wahl belegen. 
11. Mit einer Pizzaschaufel mit ein/zwei Ruck unter die Pizza fahren, nochmal an den Seiten etwas rund ziehen und im gut vorgeheizten Pizzaofen für 1-2 Minuten bei 300° bis 350° Grad backen
12. Danach noch mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl toppen!

Backen im MyPizzeria Pizzaofen von Kenwood:

Mit den beiden Schaufeln von links und rechts unter den Teig fahren und im vorgeheizten MyPizzeria Pizzaofen von Kenwood für ca. 4 Minuten auf voller Temperatur backen. 

Backen im Küchenofen:

Wenn ihr die Pizza zu Hause im Ofen backen möchtet, dann am Besten gleich auf einem Stück Backpapier in Form bringen und belegen. Den Ofen inklusive Blech bei Ober-Unterhitze auf 250°C vorheizen und die fertig belegte Pizza mithilfe des Backpapiers in den heißen Ofen legen. Am besten bleibt ihr dabei stehen, jeder Ofen ist anders, die Pizza sollte aber in 3-5 Minuten fertig sein. 

Tipps & Tricks:

• Der Teig braucht Zeit – lasst ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen, so entwickelt er Geschmack und wird elastischer.
• Das richtige Mehl für den Teig verwenden – ideal ist ein Tipo 00 Pizzamehl, es macht den Teig besonders fein und luftig. Ich verwende gern das Ja! Natürlich Pizzamehl!
• Kein Mehl beim Verarbeiten verwenden – Beim Dehnen und Falten und beim Kugeln schleifen kein Mehl verwenden sondern die Hände wenn dann mit ein wenig Olivenöl oder Wasser anfeuchten. Durch das Dehnen, Falten und schleifen stärkt sich die Glutenstruktur im Teig und er wird immer fester und bleibt weniger kleben.
• Weniger ist mehr beim Belag – damit der Boden knusprig bleibt, nicht zu viel Sauce oder Käse auflegen.
• Pizzaofen gut vorheizen – erst wenn er richtig heiß ist (ca. 300–400 °C), kommt die Pizza hinein, so entsteht die perfekte Kruste.
• Kurze Backzeit – im Pizzaofen reichen meist 1–2 Minuten, behaltet die Pizza im Auge.
• Rand nicht zu dünn ausrollen – der „Cornicione“ (Rand) soll luftig aufgehen, also nicht plattdrücken.
• Nach dem Backen verfeinern – frische Kräuter, etwas Olivenöl oder Rucola erst nach dem Ofen dazugeben, so bleibt das Aroma frisch.

Probiert auch mal meine süße Pistazien-Feigen-Pizza aus 💚

Selbstgemachter Pizzateig lohnt sich also immer und ist außerdem viel einfacher, als man denkt. Probiert es aus, spielt mit verschiedenen Belägen, egal ob salzig oder süß! Ihr und eure Gäste werden es lieben!

Viel Spaß beim Nachmachen! 🤗 Euer Marcel!