Geeiste Esterhazy-Schnitte

Meine Geeiste Esterhazy-Schnitte ist die sommerliche Variante des beliebten Mehlspeisenklassikers. Feine Nussböden treffen auf ein cremiges Nussparfait! Perfekt für warme Tage, wunderbar erfrischend und trotzdem richtig schön cremig. Ein Dessert, das Eindruck macht und dabei gar nicht so kompliziert ist.

1. Die Eiweiß mit Zucker zu cremigen Schnee schlagen. 
2. Die geriebenen Haselnüsse unterheben und ca. 1 cm hoch auf ein Blech mit Backpapier streichen.
3. Bei 170°C im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. 
4. Aus dem Ofen kommend mit ein wenig Kristallzucker bestreuen, ein zweites Backpapier darauf legen und auf das heiße Blech umdrehen. Abkühlen lassen.

1. Die ganzen Eier mit den Dottern und dem Zucker über Dampf aufschlagen bis die Masse ca.70 Grad heiß ist.
2. Anschließend in der Maschine kaltschlagen lassen bis schön cremig.
3. Derweil den Nougat schmelzen und das Schlagobers aufschlagen. 
4. Den geschmolzenen Nougat mit einem Schneebesen rasch unter die Eier rühren und ca. 1/3 des Obers auch zügig unterrühren.
5. Das restliche geschlagene Obers behutsam unterheben.

Fertigstellen: 

1. Eine rechteckige Form mit doppelt Klarsichtfolie auslegen.
2. Den Esterhazyboden so zuschneiden, dass sich 4-5 gleichgroße Stücke ergeben die in die Form passen.
3. Beginnend mit Parfaitmasse abwechselnd in die Form schlichten. Über Nacht tiefkühlen und zum Servieren in Scheiben schneiden. 

Tipp: Die Abschnitte der Esterhazy könnt ihr trocknen lassen und in die nächsten Butterbrösel geben oder als Topping über Joghurt, Eis, etc.

1. Erdbeersaft mit Vanille aufkochen, Agar Agar beigeben und unter rühren 30 Sekunden kochen lassen. 
2. Die Erdbeeren beigeben und in eine Schüssel umleeren. Erkalten lassen, bis es komplett fest und geliert ist (dauert bei Agar nur ca. 20-30 Minuten). 
3. Anschließend in einen Mixer geben und zu einem cremigen Gel mixen. Sollte es zu dick sein, einfach noch 2-3 Löffel Flüssigkeit beigeben, zum Beispiel Saft, Wasser oder Alkohol wie Grand Marnier. Nach Geschmack noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Diese Parfait-Variante einer Esterhazy-Schnitte ist perfekt für den Sommer!

Marchello Chello

Probiert unbedingt auch meine originale Esterhazyschnitte aus!

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!