Dieses Topfenteig-Grundrezept für Knödel ist die perfekte Basis! Durch den Topfen wird der Teig besonders weich, saftig und herrlich flaumig. Egal ob für Erdbeer-, Marillen-, oder Zwetschkenknödel, Knödel mit Nougat, Schokolade oder Marzipan – mit diesem Grundrezept gelingen Knödel einfach immer und ihr könnt eurer Phantasie freien Lauf lassen.
Topfenteig:
500g Topfen (min 20% besser 40%)
2 Eier
50g Butter (weich oder geschmolzen)
50g Staubzucker
100g Brösel
45g Mehl glatt
eine Prise Zimt & Salz
1/3 ausgekratzte Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone
- Alle Zutaten in einen Kessel geben und mit dem Bischof oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren.
- Im Kühlschrank für 2-3 Stunden rasten lassen, sodass der Teig anzieht.
- Zu Knödel portionieren, ich nehm dafür gerne einen Eiskugelausstecher, so bekommen alle die selbe Größe.
- Dann beliebig füllen, zum Beispiel mit einem Stück Nougat, einer Erdbeere oder einer Marille. Natürlich könnt ihr sie auch einfach ungefüllt lassen. Euer Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
- Anschließend in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser für 7-10 Minuten kochen, bis die Knödel oben schwimmen.
- Wenn ihr sie mit einer Erdbeere oder Marille füllt immer 5 Minuten länger ziehen lassen, damit auch die Frucht schön weich wird.
- Danach aus dem Kochwasser nehmen kurz abtropfen lassen und vorsichtig in den Butterbröseln wälzen.
Butterbrösel "klassisch":
200g Butter
300g Brösel
120g Zucker
Zimt
- Die Butter aufschäumen, und die Brösel darin goldgelb rösten. Dafür wirklich etwas Zeit nehmen, also die Brösel bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten unter rühren goldgelb abrösten.
- Erst am Ende den Kristallzucker und eine Prise Zimt untermischen.
Butterbrösel "schnell":
100g Butter
50g Brösel (1)
200g Brösel
100g Kristallzucker
Zimt
- Die 200g Brösel in eine große Schüssel vorbereiten.
- Butter in einer größeren Pfanne aufschäumen und bei mittlerer Hitze mit den 50g Brösel (1) rösten bis sie schön braun sind.
- Zu den 200g Bröseln in die Schüssel schütten und rasch umrühren bis alle Bröseln gut vermischt sind. So wird die gesamte Bröselmenge ohne viel Aufwand schön braun.
- Zuletzt den Zucker und Zimt beigeben.
- Fertig sind die schnellsten und unkompliziertesten Butterbrösel der Welt.
Egal mit was ihr die Knödel füllt, ihr werdet sie lieben!
Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel!