Dieser Streuselkuchen-Cheesecake mit Himbeeren vereint gleich mehrere Klassiker in einem Kuchen. Ein cremiger Cheesecake trifft auf knusprige Butterstreusel, dazu die fruchtigen Himbeeren – eine Kombination, die einfach funktioniert! Herrlich cremig, fruchtig und crumbelig, dieser Kuchen ist perfekt um mal etwas Neues auszuprobieren!
Boden:
270g Lotus-Biscoff Kekse
30g Brauner Zucker
80g leicht gebräunte Butter
- Einen Tortenring mit Backpapier eindrehen und den Ring mit ein wenig Butter einfetten.
- Für den Boden die Kekse mixen und mit braunem Zucker und der leicht gebräunten Butter vermischen. Mit einem Löffel oder einem Glas im Ring am Boden flach drücken
Cheesecake:
800g Topfen mindestens 20%
240g Staubzucker
200g Frischkäse (Philadelhia)
30g Maizena
4 Eier
⅓ ausgekratzte Vanilleschote
250g Himbeeren zum Bestreuen (können auch gefroren sein)
- Für die Topfenmasse alle Zutaten außer den Eiern verrühren und zuletzt die Eier mit dem Schneebesen einarbeiten. Auf den Keksboden in den Ring füllen.
- Die Himbeeren locker darauf verteilen.
- Die Streusel darüber streuen!
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für 60-70 Minuten backen, er sollte in der Mitte noch ganz leicht wackeln.
- Komplett auskühlen lassen und am Besten noch mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank setzen lassen.
- Den Ring abziehen, anschneiden & Genießen!
Streusel:
50g Staubzucker
100g Butter
150g Mehl
Schale von einer Zitrone
1/3 Vanilleschote ausgekratzt
- Für den Streusel alle Zutaten mit der Hand verkneten, bis grobe Streusel entstehen.
“Streuselkuchen x Cheesecake, das Beste aus beiden Welten!“
Marchello Chello
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Viel Spaß beim Ausprobieren! 🤗