Rhabarber-Meringue-Torte

by Admin

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Portionen

Rezept für eine kleine Torte mit 14 cm Durchmesser (6-8 Port)

Vorbereitungen

1 h

Kochzeit/Backzeit

10 Min. Backzeit

Gesamtzeit

1 h 10 Min.

Diese Rhabarber-Meringue-Torte ist die süßeste kleine Torte die ihr als Überraschung machen könnt und das mit perfektem Spiel aus süß und säuerlich. Luftige Biskuitschichten treffen auf eine fruchtige Rhabarbercreme, außen eingestrichen mit Meringue und danach leicht geflämmt. Aromatisch, locker-leicht & sommerlich, ein echter Hingucker der schmeckt!

Torte

4 Eier

2 Dotter

90g Kristallzucker

80g Mehl

etwas Vanillezucker

eine Prise Salz

etwas geriebene Zitronenschale

Die Eier mit den Dotter und dem Zucker, Vanille, Salz und Zitronenschale cremig schlagen.
Mehl idealerweise kurz durchsieben und langsam unterheben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Masse fingerdick und gleichmäßig aufstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 8 Minuten backen.
Abkühlen lassen und Backpapier abziehen. Mit einem 14cm Tortenring 4 Tortenböden ausstechen.

Rhabarbercreme

50g Wasser

150g Rhabarber

40g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

55g Kristallzucker

Schale einer halben Zitrone

etwas ausgekratzte Vanilleschote

125g Butter

40g Philadelphia

25g Staubzucker

Den Rhabarber klein schneiden und mit Wasser, Kristallzucker und Himbeeren köcheln lassen, bis alles komplett weich ist. Fein mixen.
Etwas überkühlen lassen und mit Vanilleschote und Zitronenschale abschmecken. 150g davon abwiegen und den Rest zum Bestreichen der Böden aufheben.
Die 150g Rhabarber (können ruhig noch warm sein) mit der kalten, in Würfel geschnittenen Butter und dem Staubzucker cremig aufschlagen (am besten mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine).
Wenn die Creme schön aufgeschlagen ist, den Philadelphia am Ende zügig unterrühren. Achtung, wirklich nur kurz unterrühren, damit sich die Creme nicht trennt.

Zusammensetzen:

In einen 14cm Tortenring einen ausgestochenen Biskuit legen, mit der übrig gebliebenen Rhabarbercreme tränken bzw. bestreichen und dann die Rhabarber-Butter-Creme darauf streichen. So weiter machen bis alle 4 Biskuitscheiben geschichtet sind. Auf den letzten Biskuit noch eine dünne Schicht Rhabarbercreme streichen. Im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde fest werden lassen und anschließend mit der Meringue einstreichen und abflämmen.