Diese Rhabarber-Topfen-Crêpes sind meine frühlingshafte Variante des Klassikers Crêpe Suzette. Die zarten Crêpes werden in einer karamellisierten Rhabarbersauce geschwenkt und mit einer feinen Topfencreme gefüllt. Die Kombination aus süß, säuerlich und cremig macht dieses Dessert zu etwas ganz Besonderem, schnell gemacht und perfekt für den Frühling.
Crêpes
220g Milch
80g Obers
1 Ei
2 Dotter
Salz & Vanille
125g Mehl
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Idealerweise für 10-15 Minuten rasten lassen.
- In einer beschichteten Pfanne mit Butter dünne Crêpes ausbacken.
- Die Topfencreme dünn auf die Crêpes streichen und und viereckig zusammen legen.
Topfencreme
125g Topfen
20g Zucker oder Honig
Etwas geriebene Zitronenschale
Ein 1/4 ausgekratzte Vanilleschote
- Alle Zutaten miteinander verrühren.
Rhabarber
125g Rhabarber
1 Zitrone
45g Zucker
20g Butter
150g Rhabarbersaft
Etwas Vanille
- Den Rhabarber schälen und der Länge nach halbieren. In kleine Würfel schneiden.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Rhabarbersaft ablöschen.
- Den geschnittenen Rhabarber beigeben und einkochen. Wenn die Sauce dickflüssig ist, Butter, Vanille, Schale & Saft einer Zitrone beigeben.
- Den Herd abdrehen, die Crêpes einlegen und warm ziehen lassen. Dabei mit der Sauce übergießen.
- Zwei Stück Crêpe mit reichlich Sauce und einer Kugel Vanilleeis servieren.
Zum Eis Rezept geht´s hier: Vanilleeis
Süß und sauer, diese Crêpes sind genau das richtige Dessert für den Frühling!
Marchello Chello
Hier geht’s zur Video-Anleitung.
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Claro. / *Werbung
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Viel Spaß beim Ausprobieren!