Diese Rhabarber-Streusel-Muffins sind die perfekte Kombination aus süß und sauer! Die saftige Kuchenmasse trifft auf den frischen & leicht säuerlichen Rhabarber und wird viel Streuseln getoppt – wie ein kleiner Streuselkuchen in Muffinform, einfach richtig gut. Das Beste, das Rezept funktioniert genauso gut als Blechkuchen und ist damit ideal, wenn ihr gleich für mehrere Leute backen wollt.
Teig
210g weiche Butter
190g Staubzucker
60g Maizena
Vanille
eine Prise Salz
etwas Orangen- oder Zitronenschale
3 Eier
150g Mehl (glatt)
50g Milch
ca. 400g Rhabarber
- Die weiche Butter mit Staubzucker, Maizena, Vanille, Salz und Zitronenschale schaumig rühren bis die Butter weiß ist.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und nach und nach in die Buttermasse einschlagen.
- Zuletzt Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Mithilfe eines Spritzbeutels etwas mehr als halbvoll in Muffinformen dressieren.
- Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Großzügig auf die Muffins aufteilen und etwas in den Teig drücken!
- Mit den Streuseln toppen und bei 165°C Umluft für ca. 25 Minuten backen.
Tipp:
Die Masse reicht auch für ein Haushaltsblech als Kuchen!
Streusel
40g Staubzucker
80g kalte Butter in Würfel
120g Mehl (glatt)
etwas Vanille und Zitronenschale
- Alle Zutaten kurz mit der Hand verkneten bis grobe Streusel entstehen.
Perfekt zum Teilen oder auch nicht, mit süß-saurem Rhabarber!
Marchello Chello
Weitere tolle Rhabarberrezepte zum Nachmachen findet ihr hier:
Bayrische Creme mit Rhabarber – ein Klassiker als perfekter Abschluss eines Menüs!
Rhabarber Meringue Torte – ein wunderbar süß-säuerliche Torte!
Rhabarber-Topfen-Crêpe – eine frühlingshafte Variante von Crêpe Suzette!
Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel!