Diese Spargelcremesuppe ist der absolute Frühlings-Klassiker und bringt den feinen Geschmack von frischem Spargel perfekt zur Geltung. Man könnte die Suppe natürlich auch nur mit Spargelfond machen, ich verwende aber gern Spargelbruch den es mittlerweile in jedem Hofladen zu kaufen gibt. Die Suppe ist einfach zubereitet und wunderbar vielseitig in Punkto Einlage.
Zutaten
1kg Spargelbruch am besten geschält
5-6 Schalotten
Salz Pfeffer Kreuzkümmel Cayennepfeffer Zucker
100g Butter
750ml Wasser
250ml Obers
500ml Milch
Ahornsirup
1 Stück Butter & etwas Zitrone zum Abschmecken
- Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In Butter anschwitzen.
- Den Spargelbruch je nach Größe ein wenig klein schneiden und dazugeben.
- Etwas mit schwitzen, würzen und auch eine Prise Zucker beigeben.
- Mit Wasser, Milch und dem Schlagobers aufgießen.
- Für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich ist.
- Gut durch mixen (dauert ein wenig, je nach Mixer) und bei Bedarf durch ein feines Sieb seihen.
- Ich mixe zum Schluss immer noch ein Stück kalte Butter ein.
- Mit etwas Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken.
Voll mit feinem Spargelgeschmack – eine meiner aller liebsten Suppen in der Spargel-Saison!
Marchello Chello
Wenn ihr die Spargelsaison voll auskosten wollt, müsst ihr unbedingt auch dieses Rezept ausprobieren:
Knusprige Spargel Cordon Bleu – goldbraun gebacken, außen knusprig und innen herrlich geschmackig.
Viel Spaß beim Nachmachen! 🤗