Spargel-Cordon-Bleu

Meine Spargel Cordon Bleu werden nicht paniert sondern in knusprigen Filoteig eingerollt. Der gekochte Spargel wird in Schinken und Käse gewickelt, anschließend in den Teig und dann frittiert. Außen herrlich knusprig, innen weich & g´schmackig! Ein ganz besonderes Gericht zur Spargelsaison, das sich perfekt als Vorspeise oder auch als Hauptgang eignet.

1. Den Spargel bis zu den Spitzen schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden.
2. In leicht siedendem Wasser mit Salz und Zucker für ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest ist. (Am besten eine Stange anschneiden und kosten). Auskühlen lassen.
3. Den Spargel halbieren und beide Stücke nebeneinander in je eine Scheibe Gouda und je eine Scheibe Schinken einwickeln. Der Schinken sollte immer außen sein.
4. Den Filoteig in ein Rechteck schneiden, mit Ei bestreichen und ein “gerolltes Spargelpaket” darauf legen.
5. Oben und auf den Seiten mit verquirltem Ei bestreichen.
6. Links & Rechts die Seiten über die Enden einschlagen und zu einer Roulade aufrollen. 
7. In heißem Öl knusprig frittieren und mit der Eicreme servieren! 

Tipp: Ihr könnt die Rollen auch dünn mit Öl bepinseln und in den Backofen schieben.

1. Die Eier hart kochen. Abschrecken und schälen.
2. Die Dotter herausnehmen und in ein hohes Gefäß geben. Senf, Zitrone, Salz und Pfeffer dazu und Öl langsam einmixen bis eine schöne Creme entsteht. 
3. Die Eiweiß hacken, den Schnittlauch fein schneiden und untermischen.
4. Je nach Konsistenz könnt ihr noch etwas Sauerrahm untermischen. 

Tipp: Mit etwas Cayennepfeffer abschmecken!

Meine Variante wird nicht paniert, sondern in knusprigen Filoteig gewickelt! 

Marchello Chello

Wenn ihr Spargel genauso liebt wie ich, solltet ihr auch diese Rezepte unbedingt ausprobieren, hier geht es zu meinen Rezepten für:

Spargelsuppe – cremiges Suppe mit frischem Spargel.

Sauce Hollandaise – der Klassiker zu Spargel.

Viel Spaß beim Nachmachen!