Diese gebackene Topfentorte ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche! Der feine Topfen sorgt für diese angenehme Leichtigkeit und der mürbe Teigboden bildet die perfekte Basis. Einfach so mit Staubzucker, oder mit fruchtigem Topping dazu, diese Torte wird alle überzeugen!
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Mürbteig
50g Staubzucker
100g Butter kalt in Würfel
150g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillezucker
- Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zusammen kneten und zu einem flachen Ziegel drücken. Idealerweise für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Zwischen 2 Stück Backpapier dünn ausrollen (ca. 3-4mm dick), so groß dass es sich für einen 24cm Tortenring ausgeht.
- Den Tortenring mit ein wenig Butter einfetten und auf den Mürbteig drücken.
- Gemeinsam mit dem Backpapier auf ein Blech legen.
Topfenmasse
150g Butter
500g Topfen
85g Staubzucker
40g Maizena
1 Prise Salz
Geriebene Schale von einer Zitrone
1/3 ausgekratzte Vanilleschote oder alternativ 1 EL Vanillezucker
1 EL Rum
5 Eidotter
4 Eiklar
65g Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
- Für die Topfenmasse die Butter mit Staubzucker, Maizena, Salz, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren.
- Dotter nach und nach beigeben und zuletzt den Topfen unterrühren.
- Eiweiß mit Kristallzucker zu nur leicht schmiereigen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
- Die Topfenmasse in die vorbereitete Tortenform auf den ungebackenen Mürbteig gießen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 150°C für 45 Minuten backen.
- Herausnehmen und gut abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Rhabarberkompott
300g geschälter und klein geschnittener Rhabarber
etwas Rhabarberabschnitte und ein paar gefrorene Beeren (Erdbeeren/Himbeeren)
1/4L Rhabarbersaft oder Wasser
1/4L Weißwein
75g Zucker
Saft und Schale von einer Zitrone
1 Vanilleschote
2 EL Maizena
- Die gewaschenen Rhabarber Abschnitte (Enden/Schalen etc.) mit Weißwein, Wasser, Zucker, Zitrone und Vanilleschote aufstellen und für 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen, Maizena mit etwas Wasser verrühren und den Sud damit eindicken.
- Wieder aufkochen, den geschälten und geschnittenen Rhabarber beigeben und vom Herd ziehen. Mit Deckel oder Folie bedecken und 2-3 Minuten ziehen lassen, bis der Rhabarber weich, aber bissfest ist.
- Anschließend in ein flaches Geschirr umleeren und auskühlen lassen.
Ein wahrer Klassiker – Gebackene Topfentorte!
Marchello Chello
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Viel Spaß beim Ausprobieren!