Diese Erdäpfel-Schupfnudeln mit Bärlauchpesto sind ein herrlich bodenständiges Frühlingsgericht, bei dem es sich lohnt den Teig selbst zu machen! Wir braten die Schupfnudeln aus Erdäpfelteig goldbraun in Butter und servieren sie mit frischem Bärlauchpesto! Ein unkompliziertes Gericht ohne viel Schi Schi das richtig gut als eigenständige Hauptspeise mit einem frischen Salat geht, oder auch super als Beilage zu Fisch oder geschmortem Fleisch!
Zutaten
ca. 650g mehlige Erdäpfel (500g !! fertig gekochte und gepresste Erdäpfel)
200g griffiges Mehl
eine Prise Salz
60g Weizengrieß
60g Butter
2 Stück Dotter
Salz
Pfeffer
Muskat
- Die Erdäpfel gut waschen und in der Schale mit ein wenig Salz kochen. Auskühlen lassen, schälen und mit einer Kartoffelpresse pressen.
- Für den Teig benötigen wir genau 500g gekochte und gepresste Erdäpfel. Die Butter schmelzen. Alle Zutaten mit der Hand oder einer Küchenmaschine rasch zu einem Teig kneten.
- Zu Stangen formen und diese mit der Handfläche zu Schupfnudeln wuzzeln. Auf ein Blech mit etwas griffigem Mehl geben und darin wälzen.
- Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, leicht salzen und die Schupfnudeln in das kochende Wasser einlegen. Hitze zurückdrehen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.
- In einer Pfanne ein Stück Butter aufschäumen und die Nudeln darin kross anbraten.
Tipp:
Schupfnudeln nach dem Wuzzeln mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen, einfrieren und später dann in gefrorenem Zustand in Tiefkühlsackerl abpacken. So könnt ihr sie nach Bedarf immer frisch kochen, auch mal in süss als Mohnnudeln.
Anrichten:
Die gebratenen Schupfnudeln auf einem Teller anrichten, braune Butter darüber tröpfeln und das Bärlauchpesto darauf verteilen. Mit Parmesan frisch geriebenen Parmesan toppen.
Hier gibt´s das Rezept für Bärlauchpesto.
Ein frühlingshaftes Veggie-Gericht, das herrlich schmeckt!
Marchello Chello
Hier geht’s zur Video-Anleitung.
Wenn ihr Bärlauch genauso liebt wie ich, solltet ihr auch diese Rezepte unbedingt ausprobieren, hier geht es zu meinen Rezepten für:
Bärlauchcremesuppe – eine herrlich cremige Suppe mit intensivem Bärlaucharoma, perfekt für den Frühling.
Bärlauchpesto – ein aromatisches Pesto, ideal zu Pasta, Schupfnudeln oder als würzige Beilage.
Bärlauch-Arancini – knusprige Reisbällchen mit feinem Bärlauchgeschmack, perfekt als Vorspeise oder Snack.
Viel Spaß beim Nachmachen! 🤗