Diese Bärlauch-Arancini sind eine herrlich knusprige Spezialität, die perfekt in die Frühlingssaison passt. Goldbraun frittierte Reisbällchen, aromatisiert mit frischem Bärlauch und gefüllt mit Mozzarella. Ob als Vorspeise, Snack oder Fingerfood für Gäste – diese Arancini bringen italienisches Flair und frühlingshaften Geschmack auf euren Teller.
Zutaten:
250g Rundkornreis
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
100ml Weißwein
600ml Fond
100g Ricotta
50g geriebenen Parmesan
20g Butter
1 Ei
60g Bärlauchpesto
45g Semmelbrösel
Zum Füllen:
Eine Packung Mini-Mozzarella-Kugeln
Zum Panieren:
ca. 150g Brösel
ca. 150g Mehl
2 Eier
- Schalotten fein schneiden und Knoblauch hacken. Beides glasig, also ohne Farbe in Olivenöl anschwitzen.
- Den Reis beigeben, salzen und einmal anschwitzen.
- Mit Wein ablöschen, kurz verkochen lassen und gleich die ganze Menge vom Fond aufgießen.
- Lorbeerblatt beigeben. Köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, dass nichts am Boden ansetzt.
- Wenn der Reis weich ist und die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, Butter und geriebenen Parmesan beigeben.
- In ein flaches Geschirr ausgießen, damit der Reis schnell auskühlen kann.
- Wenn das Risotto kalt ist, das Bärlauchpesto (hier geht´s zum Rezept), Ricotta, Ei und die Brösel untermischen und nochmal abschmecken. Bei Bedarf nochmal kurz kalt stellen.
- Zu Knödeln formen und jeweils eine Mozzarellakugel in die Mitte drücken. Gut verschließen und die Kugeln im Kühlschrank durchkühlen lassen, am besten aber für 2-3 Stunden in den Tiefkühler stellen, dann lassen sie sich gut panieren.
- Klassisch in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett ausbacken. Beim Frittieren darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Kugeln nicht außen fertig und innen noch kalt sind. Sicherheitshalber könnt ihr sie auch nochmal für 5 Minuten im heißen Ofen (160°C) nachbacken.
Es gibt nur eines, das besser schmeckt als Risotto: Frittiertes Risotto!
Marchello Chello
Hier geht’s zur Video-Anleitung.
Wenn ihr Bärlauch genauso liebt wie ich, solltet ihr auch diese Rezepte unbedingt ausprobieren:
Bärlauchpesto – ein aromatisches Pesto aus frischem Bärlauch, perfekt zu Pasta oder als würzige Beilage.
Bärlauchcremesuppe – eine herrlich cremige Frühlingssuppe mit intensivem Bärlauchgeschmack.
Bärlauch-Schupfnudeln – eine herrliche Beilage oder als eigenständiges vegetarisches Gericht!
Viel Spaß beim Nachmachen! 🤗