Bärlauchpesto ist ein echter Frühlingsklassiker und bringt den aromatischen Geschmack der Saison direkt auf den Teller. Der frische Bärlauch wird mit ein paar Zutaten zu einem intensiven, würzigen Pesto verarbeitet, das perfekt zu Pasta, als feines Topping oder für Saucen und Suppen verwedent werden kann. Schnell gemacht, unglaublich vielseitig und voller Geschmack – so schmeckt der Frühling.
Zutaten
200g Bärlauch
50g Nüsse wie Mandeln/Pinienkerne/Walnüsse
60g Parmesan
200g Olivenöl
Saft von einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer
- Nüsse trocken in einer Pfanne rösten.
- Die Hälfte vom Bärlauch in kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser (noch besser mit ein paar Eiswürfel) abschrecken. Das restliche Wasser gut ausdrücken und mit einem Messer ein paar mal durchhacken.
- Zusammen mit dem restlichen rohen Bärlauch, den gerösteten Nüssen, dem Parmesan, dem Olivenöl, der Zitrone und Salz & Pfeffer zu einem cremigen Pesto mixen.
- In saubere Schraubgläser füllen und oben mit ein wenig Olivenöl bedecken. So hält euch das Pesto einige Zeit im Kühlschrank. Wenn ihr etwas rausnehmt immer wieder mit glattstreichen und mit Öl bedecken.
Jetzt ist die Zeit für Bärlauchpesto!
Marchello Chello
Hier geht’s zur Video-Anleitung.
Wenn ihr Bärlauch genauso liebt wie ich, solltet ihr auch diese Rezepte unbedingt ausprobieren, hier geht es zu meinen Rezepten für:
Bärlauchcremesuppe – eine herrlich cremige Frühlingssuppe mit frischem Bärlauch und feinen Gewürzen.
Bärlauch-Erdäpfel-Roulade – flaumige Roulade mit aromatischem Bärlauch, perfekt als Beilage für Geschmortes Fleisch.
Bärlauch-Frischkäse – eine einfache, aber unglaublich aromatische Creme, ideal fürs Frühstück oder als Brotaufstrich.
Viel Spaß beim Nachmachen! 🤗