Cannolo mit Ricotta, Mango & Kaffeeis

Cannolo mit Ricotta, Mango & Kaffeeis ist eine moderne Interpretation des italienischen Klassikers. Knusprige Cannoli treffen auf eine cremige Ricottafüllung, die Mango bringt Frische & Exotik ins Spiel und das Kaffeeis sorgt für eine feine herbe Note. Ein Dessert, das verschiedene Texturen und Aromen verbindet und sich perfekt als eleganter Abschluss eines Menüs eignet.

Rezept von und mit Benjamin Schröder!

1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, am besten in der Küchenmaschine. 
2. In Folie einwickeln und idealerweise für 3-4 Tage im Kühlschrank rasten lassen. 
3. Danach den Teig mit Mehl stauben und sehr dünn ausrollen, so 1-2 mm dick. Dabei immer mal wieder mit Mehl stauben, wenn nötig. Das könnt ihr mit einem Nudelholz machen, funktioniert aber auch sehr gut mit einer Pastamaschine. Dabei wie bei Pastateig dicker anfangen und dann auf mehreren Etappen den Teig immer dünner ausrollen. (Nicht gleich von dick auf sehr dünn)
4. Öl in einem kleinen Topf zum Frittieren erhitzen. 
5. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7cm Durchmesser) kleine Kreise aus dem Teig ausstechen. Das obere Viertel mit einem Pinsel mit etwas flüssigem Eiweiß oder verquirltem Ei einstreichen. 
6. Den ausgestochenen Teig je über eine Rolle legen (super funktioniert es mit so beschichteten Schaumrollen-Rollen) und die überlappenden Enden zusammendrücken. Durch das Eiweiß sollte es gut kleben. 
7. Gemeinsam mit der Metallrolle in das heiße Öl legen und für ca. 30 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen, kurz abkühlen lassen und von den Rollen lösen und runterziehen.
8. Immer nur ein/zwei Rollen gleichmäßig frittieren. Insgesamt sollten es 8-12 Cannoli werden.

1. Alle Zutaten verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. 
2. Die Canolli von einer Seite mit der Ricottacreme füllen, dann von der anderen Seite in die Mitte zuerst etwas Mangoragout geben und auch auf dieser Seite mit Ricottacreme füllen. 
3. Die Enden in gehackte Pistazien drücken und Canolli anzuckern.
   

1. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. 
2. Die Abschnitte mit den Passionsfrüchten, etwas Zucker und Zitronensaft nach Geschmack mixen und durch ein Sieb streichen.

1. Milch, Obers, Creme fraiche und Kaffeebohnen aufkochen und kurz mixen. Für 5 Minuten ziehen lassen. 
2. Die Dotter mit Zucker verrühren. 
3. Die Milch mit den Kaffeebohnen abseihen und zu den Dottern rühren. Am Herd unter ständigem Rühren auf ca. 75°C erhitzen (zur Rose abziehen) und abkühlen.  
4. In einen Becher für den Ninja einsetzen oder in der Eismaschine frieren.

Probiert das unbedingt aus, dieses Rezept wird euch bestimmt überzeugen!

Wenn ihr auch andere süßen Rezepte versuchen wollt, dann gibt es hier mein Schokomousse im Glas, meine Dino-Schokolade oder mein Champagner-Soufflé mit Himbeerkern aus.

Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel!