Backhendl mit Essig-Gurkerl-Mayo & Salatherz

Mein Backhendl mit Essig-Gurkerl-Mayo & Salatherz ist eine klein wenig modernere Interpretation des knusprigen Klassikers. Außen goldbraun und resch gebacken, innen saftig und zart – genau so, wie ein gutes Backhendl sein soll. Durch das Einlegen der ausgelösten Oberkeulen, bleibt das Fleisch schön saftig und durchs Panieren in den Pankobrösel extra knusprig. Die cremige Mayo mit fein gehackten Essig-Gurkerln bringt eine angenehme Säure und rundet das Gericht perfekt ab. Ideal für ein entspanntes Essen mit Familie oder Freunden – unkompliziert und voller Geschmack.

1. Die Hühnerkeulen mit der Hand etwas flachdrücken oder ganz zart mit einem Fleischklopfer plattieren.
2. Den Sauerrahm mit einer gehackten oder geriebenen Knoblauchzehe, der fein geriebenen Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat und abgerebelten Thymian verrühren. 
3. Das Hühnerfleisch damit marinieren. Gut abdecken und am besten über Nacht, mindestens aber für 4-5 Stunden marinieren lassen. 
4. Anschließend aus der Marinade nehmen und klassisch in Mehl, Ei, Brösel panieren. Ich hab hier jetzt Pankobrösel verwendet, die sind etwas gröber. Ihr könnt aber auch mit normalen Bröseln mischen oder klassisch nur Semmelbrösel verwenden.
5. In einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl schwimmend raus backen.

1. Dotter, Senf, Essig und Gewürze verrühren.
2. Öl nach und nach einrühren bis eine cremige Mayo entsteht.
3. Alternativ ca. 200g fertige Mayo verwenden.
4. Zum Schluss die gehackten Essiggurkerl, Schnittlauch und Sauerrahm unterrühren.
5. Die Salatherzen halbieren und mit der Essiggurkerlmayo bestreichen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Das Ganze macht sich übrigens auch richtig gut in einer Semmel.

Goldbraun gebacken mit säuerlicher Essiggurkerlmayo – dieses Hendl ist ein Genuss!

Marchello Chello

Hier geht’s zur Video-Anleitung.

Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel!