Gedämpfte Bio-Seeforelle mit Pastinake & Edamame

Diese Gedämpfte Bio-Seeforelle mit Pastinake & Edamame funktioniert herrlich als Zwischengang in einem Menü, oder auch als leichter Hauptgang! Die Seeforelle ist zart pochiert, übergoßen mit der feinen und cremigen Sauce & dazu das leichte Pastinakenpüree und die knackigen Edamame – eine absolute stimmige Kombi!

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit Ja! Natürlich! *werbung

1. Die Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Mit Milch, Obers und Butter in einen Topf geben, würzen und zugedeckt bei geringer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken schön weich sind. 
3. Abgießen und die Flüssigkeit aufheben.
4. Die heißen Pastinaken-Stücke in einem Mixer fein pürieren und langsam soviel von der Kochflüssigkeit beigeben, bis die Creme die gewünschte geschmeidige Konsistenz hat.
   

1. Fischfond, Weißwein, Obers, Salz und Pfeffer zusammen aufkochen.
2. Mit einem Stabmixer die kalte Butter einmixen, bis die Sauce schön schaumig ist.
3. Zum Schluß mit Zitrone abschmecken.

1. Den Fischond mit Butter und Edamame aufkochen und kurz verköcheln lassen. 
2. Mit Salz, Pfeffer und dem frischen Dill abschmecken.

1. Die Seeforelle zupfen und in 6 Stücke á 100g portionieren.
2. Salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach oben auf ein hohes Blech setzen.  
3. Den Fischfond angießen, etwas Zitronenschale darüber reiben und die Knoblauchzehe und die Butterwürfel zwischen den Fischstücken verteilen. 
4. Mit Klarsichtfolie abdecken und bei 90°C im Dampfgarer für 6 Minuten dämpfen. 
5. Vorsichtig die Haut vom Fisch abziehen und anrichten.

Tipp: Funktioniert auch ohne Dampfgarer, dann einfach mit Backpapier statt Klarsichtfolie belegen und bei 120°C Umluft für ca. 10-15 Minuten in den Ofen schieben

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Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel!