Fish & Chips vom Waller mit Sauce Tartare

Diese Fish & Chips vom Waller mit Sauce Tartare sind nicht ganz klassisch, dafür aber unheimlich gut! Der heimische Wels (Waller) eignet sich dafür ganz hervorragend, weil er keine Gräten hat. Mein Rezept für den Backteig ist dazu super einfach und der Fisch wird richtig schön knusprig. Als Beilage machen wir selbstgemachte Pommes frites und eine Sauce Tartare, ihr könnt aber auch klassisch ein Erbsenpüree dazu servieren.

1. Alle Zutaten für den Backteig verrühren. Beiseite stellen. 
2. Den Waller ein wenig zu putzen, bzw. den Bauchlappen wegschneiden.
3. In fingerdicke Streifen schneiden, salzen und mit ein wenig Zitrone beträufeln.
4. In griffigem Mehl wälzen und einzeln in den Backteig tauchen und schwimmend in heißem Pflanzenöl ausbacken.

1. Die Erdäpfel waschen und in grobe Stücke bzw. dicke Pommes schneiden. Wer mag, kann sie auch schälen, ich lasse die Schale gern dran.
2. In einen große Schüssel mit reichlich Eiswasser legen und für mindestens eine Stunde darin liegen lassen. Wenn ihr Zeit habt, am besten auch über Nacht im Kühlschrank (dann reicht natürlich nur Wasser und das Eis könnt ihr euch sparen).
3. Dann einen großen Topf mit reichlich Wasser aufstellen und die geschnittenen, eingelegen Erdäpfel darin für 2-3 Minuten kochen.
4. Herausnehmen, auf einem flachen Blech mit Papier oder einem Abtropfgitter verteilen und auskühlen lassen. 
5. Die ausgekühlten und vorgekochten Pommes in 170°C heißem Öl knusprig rausfrittieren und zum Schluss salzen.

1. Essiggurkerl, Kapern und Petersilie hacken. 
2. Die Schalotte schälen und fein schneiden.
3. Alle Zutaten zusammen verrühren und abschmecken.

Mit diesem Backteig wird euer Fisch extra knusprig!

Marchello Chello

Hier geht’s zur Video-Anleitung.

Viel Spaß beim Ausprobieren!