Pochiertes Ei im Glas mit Erdäpfel-Knusper-Schaum – Überrascht eure Liebsten doch mit diesem herrlichen Frühstück! Knusprig, cremig und intensiv, dieses Ei im Glas ist etwas ganz Besonderes! Die FINN CRISP Sour Cream & Onion Snacks geben den gewissen Crunch, es lohnt sich also immer ein bis zwei (oder drei) Packungen auf Vorrat zu Hause zu haben.
Der Schaum wird im iSi-Siphon zubereitet – dadurch wird er besonders cremig & leicht. Die Pilze bringen eine herzhafte Note und die knusprigen Sour Cream & Onion Snacks runden alles fein ab – geschmacklich wie optisch.
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit FINN CRISP! *werbung
Erdäpfel-Knusper-Schaum
200g mehlige Erdäpfel gekocht und geschält
2 Eier
140ml Milch
50g braune Butter (alternativ geht auch normale flüssige Butter)
100g Obers
30g FINN CRISP Sour Cream & Onion Snacks
Salz
Pfeffer
Muskat
- Das Obers mit der Milch kurz erwärmen.
- Mit der heißen Nussbutter und den restlichen Zutaten fein mixen.
- Durch ein Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen.
- Mit 2 Sahne Kapseln befüllen und in einem warmen Wasserbad heiß halten.
Tipp: Kann auch gut vorbereitet werden, den Schaum könnt ihr über mehrere Stunden warm halten. Er sollte nur nicht zu heiß werden!
Pochiertes Ei
4 Eier
heller Essig
Salz
- Wasser in einem großen Topf aufstellen und einen guten Schluck Essig und etwas Salz hineingeben.
- Die Eier in kleine Schälchen oder Schüsserl aufschlagen.
- Kurz bevor das Wasser kocht, die Eier von oben gerade nach unten ins Wasser kippen und zurückdrehen. Der Trick ist, dass wir das aufsteigende Wasser nutzen, sodass sich das Eiweiß um den Dotter legt. Es darf noch nicht kochen, sollte aber kurz davor sein. Anschließend noch 2-3 Minuten im nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann herausnehmen. Wenn ihr sie nicht gleich verwendet, einfach kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Außerdem:
200g Pilze wie Kräuterseitlinge oder Champignons
Salz / Pfeffer/ Kreuzkümmel
ein Spritzer Zitrone
Öl zum Braten
- Die Pilze in in Würfel schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel scharf in Öl anbraten.
Anrichten:
Je ein pochiertes Ei in ein Glas geben, mit reichlich Schaum bedecken und die gebratenen Pilzen darüber verteilen. Die FINN CRISP Sour Cream & Onion Snacks darüber bröseln und mit fein geschnittenem Schnittlauch toppen.
Das Frühstück, wenn ihr euren Liebsten etwas Besonderes zaubern wollt!
Marchello Chello
Zum Gernhaben, Teilen und Genießen – Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!