Champagner Soufflé mit Himbeerkern

Champagner Soufflé mit Himbeerkern – ein richtig elegantes Dessert für besondere Anlässe. Luftig, fein und mit einer dezenten Champagner- und Zitronennote, dazu überrascht es im Inneren mit einem fruchtigen Himbeerkern. Eine feine Kombination aus Leichtigkeit und Frische, die sich perfekt als krönender Abschluss eines festlichen Menüs eignet.

Rezept von und mit Benjamin Schröder!

1. Alle Zutaten verrühren und zusammen aufkochen, zuerst mit einem Schneebesen dann mit einer Gummispachtel. Umleeren und auskühlen lassen. 
2. Von der Basis genau 150g abwiegen. 
3. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und unter die Basis heben. 
4. Sechs Soufflé-Formen mit weicher (nicht flüssiger!) Butter ausstreichen und mit Kristallzucker gut ausstreuen. 
5. Etwas von der Soufflémasse einfüllen, den gefrorenen Himbeerkern einsetzen und die restliche Soufflémasse darüber spritzen. Oben mit einer Palette glatt streichen und mit der Ecke vom Daumen einmal rundherum fahren, sodass am Rand eine Kerbe entsteht (siehe Video).
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ohne Wasserbad, am besten direkt am Gitter, für ca. 10 Minuten backen. 
7. Anzuckern und sofort servieren. 

1. Zusammen aufkochen und mixen.
2. Abseihen und in kleine Formen wie beispielsweise Eiswürfelformen abfüllen und tiefkühlen.

Probiert unbedingt auch meine weiteren süßen Rezepte aus wie zum Beispiel mein Schokomousse im Glas, mein Schokoladensoufflé oder die Cannoli aus!

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!