Kaiserschmarrn – einer der wohl bekanntesten Klassiker der österreichischen Küche! Geht immer, schnell gemacht und einfach unheimlich gut. Außen leicht karamellisiert, innen herrlich flaumig und wie man es mag mit oder ohne Rosinen. Ob als süße Hauptspeise, zum Teilen in der Mitte des Tisches oder als Nachspeise – Kaiserschmarrn passt zu jeder Gelegenheit!
Zutaten
185g Milch
120g Mehl
eine Prise Salz
Vanille
ein wenig Zitronenschale
4 Dotter
4 Eiweiß
50g Kristallzucker
Butter und Kristallzucker zum Karamellisieren
- Milch mit Mehl, Salz, Vanille, Zitronenschale und Dotter zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß mit Kristallzucker zu schmierigen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
- In einer Pfanne ein gutes Stück Butter aufschäumen und die Schmarrn-Masse eingießen. Bei etwas mehr als mittlerer Hitze für 1-2 Minuten am Herd anbacken.
- Entweder jetzt in 4 Teile teilen, in der Pfanne umdrehen und langsam von der anderen Seite weiter backen oder kurz mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen, bei 160°C für ca. 4-5 Minuten, stellen.
- Egal für welche Variante ihr euch entscheidet, dann in kleine Stücke zerreißen, nochmal ein großzügiges Stück Butter und etwas Kristallzucker beigeben und in der Pfanne karamellisieren.
- Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Röster servieren.
Probiert auch gerne meinen anderen Klassiker aus wie zum Beispiel meine Topfenknödel, klassische Germknödel oder herrliche Powidltascherl!
Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!