Bio-Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce 

Bio-Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce – Ein Klassiker der österreichischen Küche! Ehrlich, kräftig und voller Geschmack. Perfekt in Kombination mit einer frischen Schnittlauchsauce und Semmelkren, für den sich altbackene Semmeln hervorragend eignen. Und das Beste, man hat gleichzeitig eine kräftige und wärmende Suppe für die nächsten Tage. Viel Spaß beim Nachkochen. 

Dieses Rezept aus besten Bio-Zutaten entstand in Zusammenarbeit mit Ja! Natürlich! *werbung

1. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Öl, sehr dunkel (fast schwarz) anbraten.
2. Den Lauch gut waschen, die Karotten und den Sellerie schälen. Karotten ganz lassen und den Sellerie je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, den Tafelspitz einlegen und auf mittlere Hitze zurückdrehen. Das Fleisch bzw. die Suppe sollten leicht vor sich hin köcheln. 
4. Die ersten 10 Minuten immer wieder, den sich bildenden Schaum, mit einem Schöpfer abschöpfen (degraissieren).
5. Danach die Gewürze, das Gemüse und die angebratenen Zwiebel hinzugeben. Ab und an abschöpfen, sollte sich wieder Schaum bilden. Für ungefähr 1 ½ Stunden sanft dahin köcheln lassen. Wenn das Fleisch beim Anstechen mit einer Fleischgabel von selbst runter rutscht, ist es gar.
6. Aus der Suppe heben und gegen die Fleischfaser aufschneiden. Auf den Teller trappieren und mit etwas von der Suppe begießen.
7. Mit Schnittlauchsauce und Semmelkren servieren.
8. Die Suppe könnt ihr jetzt abseihen, bei Bedarf etwas nachsalzen und mit dem Gemüse als Einlage zur Vorspeise servieren.

1. Die Semmeln in grobe Würfel schneiden und beiseite legen.
2. Die Rindsuppe mit der Milch aufkochen.
3. Mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen.
4. Die geschnittenen Semmelwürfel in die heiße Suppenmischung geben. Umrühren und fünf Minuten ziehen lassen.
5. Anschließend nochmal kurz erwärmen und die Butterstücke und den frisch geriebenen Kren einrühren. Eventuell nachwürzen.

1. Die Semmel halbieren und mit etwas Milch anfeuchten.
2. Die Dotter mit Salz, Pfeffer, und Estragonsenf mixen.
3. Nach und nach Sonnenblumenöl einmixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
4. Die gekochten Eier und die ausgedrückte Semmel beigeben und einmixen.
5. Den Schnittlauch fein schneiden und zuletzt nur untermischen. 

Tipps: 

• Sollte die Sauce zu dick sein, einfach mit etwas Bio-Sauerrahm abrühren!
• Klassischerweise wird das Brot entrindet und nur die gekochten Ei-Dotter verwendet.

Hier findet ihr noch die perfekte Einlage für die Suppe: Wie wär´s mit meinen Grießnockerln oder den Falschen Leberknödeln – beide passen perfekt zu einer kräftigen Rindsuppe.

Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel!