Vegetarische „Leberknödel“ mit Gemüsesuppe

Vegetarische „Leberknödel“ mit Gemüsesuppe – eine alternative Variante zu einer echten Leberknödelsuppe! Durch die gerösteten Pilze bekommen die Knödel diesen Leber-ähnliche Geschmack, die herrlich mit der vegetarischen Suppe harmonieren. Für unsere Fettaugerl verwenden wir ein Walnussöl das alles abrundet.

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit Ja! Natürlich! *werbung

1. Die Pilze grob schneiden und in Öl anbraten. Nach Bedarf etwas Öl beigeben, die Pilze sollten von allen Seiten schön gebräunt sein. 
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen oder Würfel schneiden. Wenn die Pilze schön angebraten sind, die Zwiebel beigeben und mitbraten.
3. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Majoran kräftig würzen. Zum Schluß noch den gehackten Knoblauch und die Butter beigeben und nochmal alles gemeinsam kurz anbraten. Wichtig ist, dass alles schön goldbraun gebraten ist, und viele Röststoffe entstanden sind. 
4. Mit Sojasauce und Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen, bis sich alles in der Pfanne löst. Die Masse noch heiß mixen, über die Semmelwürfel gießen und untermischen. 
5. Etwas überkühlen lassen, Ei, Dotter und die Petersilie untermischen und nach Bedarf nochmal nachwürzen. Die Masse für eine halbe Stunde abgedeckt quellen lassen. 
6. Mit angefeuchteten Händen zu 12 Kugeln formen und in heißem Öl kurz raus backen.
7.  Im Ofen bei 160°C für ca. 5 Minuten nachziehen lassen.
8. In der heißen Pilzsuppe mit viel Schnittlauch und ein paar Tropfen Walnussöl servieren.
   

Tipps:

-Ihr könnt die Knödel natürlich auch in Wasser kochen, dann sicherheitshalber noch 35g Semmelbrösel untermischen.

-Für eine vegane Variante der Knödel einfach die Milch, Butter und Semmelwürfe mit einer veganen Alternative tauschen und statt Ei, Eiersatz verwenden.

1. Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten schälen. Die Sellerie in kleinere Würfel schneiden. 
2. Die Champignons putzen oder kurz waschen. In Scheiben schneiden. 
3. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 
4. In einem großen Topf die geschnittenen Sellerie anbraten. Wenn sie Farbe haben, die Champignons und die Zwiebel mit anbraten. Es sollten ordentlich Röstaromen entstehen, ihr könnt auch nach Bedarf immer etwas Öl nachgießen. 
5. Wenn alles schön braun ist, mit Wasser aufgießen, die geschälten Petersilwurzen, die Karotten, Knoblauch, Gewürze, Sojasauce, Petersilie und den Stangensellerie dazugeben und für mindestens eine Stunde kochen lassen. 
6. Anschließend abseihen und eventuell mit Salz, Pfeffer und noch einem Schuss Sojasauce abschmecken.

Hier findet ihr noch eine einfachere Variante mit dem Ja! Natürlich Fond!

Diese vegetarische Variante von Leberknödeln, ist mit den Pilzen eine richtig gute Alternative!

Marchello Chello

Probiert unbedingt auch meine Gemüsesuppe mit viel Einlage aus, oder meine klassische Rindsuppe!

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!