Milchreis-Flammerie mit selbstgemachtem Puffreis

Diese Milchreis-Flammerie mit selbstgemachtem Puffreis ist eine Hommage an süße Kindheitserinnerungen. Bekannte Aromen modern interpretiert – cremig, mild und angenehm süß trifft die Milchreiscreme auf den knusprigen Puffreis und sorgt so für einen spannenden Kontrast. Perfekt als Abschluss eines Menüs oder als Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und optisch wie geschmacklich überzeugt.

Dieses Rezept entstand mit besten Zutaten und in Zusammenarbeit mit Ja! Natürlich! *werbung

1. Das Schlagobers aufschlagen und für später kalt stellen.
2. Die Gelatineblätter einzeln nach und nach in kaltem Wasser einweichen.
3. Milch mit ausgekratzter Vanilleschote und Risottoreis aufkochen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis schön weich ist.
4. Die Eier mit dem Dotter und dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen bis sie cremig sind und anschließend, am Besten in der Küchenmaschine, kalt schlagen.
5. Die Gelatine ausdrücken und in der noch lauwarmen Milchreismasse auflösen oder sollte diese schon kalt sein extra erwärmen.
6. Behutsam die Eimasse und das geschlagene Obers unter die ausgekühlte Milchreismasse heben.
7. In 6 Gläser aufteilen und kalt stellen.
   

1. Eine Metallschüssel oder einen Topf mit einem feinen Metallsieb neben dem Herd herrichten.
2. In einer Pfanne 1 cm hoch Öl eingießen und heiß werden lassen. Das Öl sollte so heiß sein, dass es ganz leicht zu rauchen beginnt (hier bitte vorsichtig sein).
3. Den Reis ins Öl kippen und die Pfanne schwenken, bis der Reis aufpufft.
4. Sofort in das vorbereitete Sieb schütten, damit das Öl abtropfen kann und er Reis nicht zu dunkel wird.
5. Noch heiß mit Zucker und Zimt mischen. 

1. Die Enden der beiden Blutorangen wegschneiden, um eine stabile Basis auf dem Schneidebrett zu schaffen. Danach die Schale und weiße Haut langsam entlang der Rundung schneiden. Zum Schluss vorsichtig die Filets zwischen den Zellwänden mit einem scharfen Messer filetieren. 

Anrichten:

Auf die gestockte Mousse, Blutorangen Filets legen und mit dem Puffreis toppen.

Eine herrliche Kombi mit dem cremigen Milchreis, den fruchtigen Blutorangen und dem knusprigen Puffreis als Topping.

Marchello Chello

Probiert unbedingt auch mein Schokomousse im Glas aus!

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!