Gebeizter Lachs

Selbst gebeizter Lachs ist ein echter Klassiker, der mit wenigen Zutaten und etwas Zeit ganz unkompliziert gelingt. Durch die Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen wird der Fisch haltbar und wunderbar zart mit einem intensivem Aroma. Perfekt als Vorspeise, für festliche Anlässe oder einfach, um etwas Besonderes vorzubereiten, das sich wunderbar vorbereiten lässt.

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Finn Crisp! *werbung

1. Das Lachsfilet gut zuputzen, die Haut dabei darauf lassen. Die Gräten vorsichtig mit einer Grätenzange ziehen. 
2. Die Gewürze trocken in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und entweder grob mixen oder im Mörser zerstoßen.
3. Die gerösteten und gestoßenen Gewürze mit dem Salz, Meersalz und Zucker mischen.
4. Die Schale der Zitrone abreiben und dabei achten dass ihr das Weiße nicht mitreibt, sondern wirklich nur die gelbe Schale. Untermischen.
5. Den Dill grob hacken und ebenfalls untermischen.
6. In ein Geschirr mit Rand (weil der Fisch beim Beizen Flüssigkeit verliert) ein wenig von der Beize streuen und den Fisch mit der Hautseite darauf legen.
7. Das Lachsfilet mit der restlichen Beize bedecken. Mit Folie einwickeln und mit einem Brett oder Topf beschweren. Für 24h im Kühlschrank reifen lassen. 
8. Anschließend die Gewürze und das Salz kurz unter fließendem Wasser abwaschen und den Fisch abtrocknen. Hauchdünn aufschneiden. 
9. Mit Dill-Honig-Senf-Sauce und beispielsweise etway Knäckebrot servieren, sehr gut passt das Roggenvollkornknäckebrot mit Sauerteig von Finn Crisp. So könnt ihr es es auch als kleine Häppchen zum Aperitif servieren.
10. Ihr könnt dieses Rezept natürlich auch mit jedem anderen Fisch zubereiten, sollte der Fisch dünner sein einfach die Zeit in der Beize verkürzen.

Tipp: Noch besser wird der Fisch, wenn ihr ihn nach dem Beizen & Abwaschen mit ein wenig Olivenöl bepinselt und in Folie einwickelt oder noch besser vakkuumiert und anschließend nochmal 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lässt. 

Dill hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. 

Der Klassiker für Weihnachten!

Marchello Chello

Wenn ihr noch mehr feine Vorspeisen für euer Menü sucht, probiert unbedingt auch mein Vitello Tonnato oder mein Beef Tartar. Beide lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und passen perfekt zu festlichen Anlässen oder einem besonderen Dinner zu Hause.

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!