Esterhazyschnitte mit Nougat-Buttercreme

Die Esterhazyschnitte ist ein richtiger Klassiker der österreichischer Mehlspeisen. Zarte Nussböden, Schicht für Schicht zusammengebaut, bilden die Grundlage für dieses elegante Dessert. In meiner Variante schichten wir die Schnitte mit einer feinen Nougat-Buttercreme, die zusätzlich mit einem Schuss Mozart Kaffee Likör abgeschmeckt wird. Das verleiht ihr nicht nur eine besonders aromatische Note, sondern macht sie auch zu einer sehr edlen Version des Traditionsgebäcks – perfekt für alle, die Klassiker gerne mit einem Hauch Raffinesse genießen.

Dieser Blogpost entstand in Zusammenarbeit mit Mozart Liqueur. *werbung

1. Für die Esterhazy-Masse die Eiklar mit dem Kristallzucker “schmierig” aufschlagen (nicht zu fest!). 
2. Die geriebenen Nüsse unterheben. 
3. Zwei Blech mit Backpapier belegen. Die Masse auf die beiden Blech verteilen und je zu einem Rechteck aufstreichen, ca. einen halben Zentimeter breit. 
4. Idealerweise einzeln backen, also je ein Blech bei 200°C Ober-Unterhitze für 10 Minuten. Wenn ihr beide gleichzeitig backen möchtet, dann bei Umluft und die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern. 
5. Am Blech auskühlen lassen.

1. Für die Creme ein Viertel der Milch mit dem Dotter und dem Vanillepuddingpulver anrühren. 
2. Die restliche Milch mit Kristallzucker und Vanillezucker aufkochen.
3. Die mit dem Puddingpulver angerührte Milch in die kochende Milch einrühren und gemeinsam aufkochen, so dass ein dicker Pudding entsteht. Gleich in einen Kessel der Küchenmaschine umfüllen und dort langsam rühren lassen. 
4. Den Nougat in kleine Würfel schneiden und beigeben, damit er in der warmen Pudding-Masse schmilzt. 
5. Auf kleiner Stufe rühren lassen bis der Pudding nur mehr lauwarm ist (ca. 10 Minuten), dann die kalte Butter in Würfel einarbeiten und zusammen aufschlagen bis die Nougat-Buttercreme schön cremig und luftig ist. 
6. Mit dem Mozart-Liqueur abschmecken.

Tipp: Falls die Creme zu weich ist, einfach kurz in den Kühlschrank stellen und dann weiter aufschlagen.

1. Die beiden Esterhazy Böden inklusive Backpapier halbieren, so dass ihr 4 gleich große Rechtecke bekommt. Das Backpapier dran lassen, weil es sich so schöner zusammensetzen lässt. Die Böden auf den Seiten nicht zuschneiden, das machen wir erst am Ende!
2. Die erste Hälfte (von 4) auf ein Blech setzen, umdrehen und vorsichtig das Backpapier abziehen.
3. Ein Drittel der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken und das Backpapier von oben wieder vorsichtig abziehen. 
4. Das zweite Drittel der Creme darauf streichen und wieder einen Esterhazy Boden darauf setzen, andrücken und das Backpapier abziehen. 
5. Die restliche Creme darauf streichen und den letzten Esterhazy Boden darauf setzen. Backpapier abziehen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, besser 3-4 Stunden durch kühlen lassen. 
6. 3-4 Löffel Marillenmarmelade aufkochen und hauchdünn über den oberen Esterhazy Boden streichen. Wieder kalt stellen. 
7. Den Fondant im Wasserbad aufwärmen. Die Schokolade ebenfalls schmelzen und in ein kleines Stanitzel aus Backpapier füllen. 
8. Bevor ihr glasiert, sollte all das hier bereitliegen: die gekühlte Esterhazyschnitte; das Stanitzel mit der geschmolzenen Schokolade unten mit einem dünnen Loch aufgeschnitten; den geschmolzenen Fondant; eine Palette zum Verstreichen und ein kleines Messer zum Verzieren. 
9. Den warmen Fondant großzügig über die Esterhazyschnitte gießen und nur 1-2 mal mit einer Palette darüber streichen. Von links nacht rechts mit dem Stanitzel die Schokolade in Streifen mit ungefähr einem halben Zentimeter Abstand zügig aufspritzen. Danach mit dem Messer in einem halben Zentimeter Abstand je einmal von oben und einmal von unten vorsichtig durch die Schokolade ziehen, um das typische Esterhazy Muster zu bekommen. 
10. Die Glasur für mindestens 15 Minuten anziehen lassen, die Ränder abschneiden und in rechteckige Stücke schneiden.  

Tipp: Achtung, nicht den Dr. Oetker Fondant zum Ausrollen verwenden, wenn ihr keinen RICHTIGEN Fondant bekommt, dann geht auch diese >> Zuckerglasur.

Ein bisschen Arbeit aber jede Minute wert – eine traditionelle Esterhazyschnitte!

Marchello Chello

Diese Esterhazyschnitte ist ein echter Hingucker und schmeckt dank der Nougat-Buttercreme einfach himmlisch. Wenn ihr Lust auf mehr Klassiker habt, dann probiert doch auch meine Sachertorte oder die flaumige Biskuitroulade – beide sind genauso zeitlos und köstlich.

Viel Spaß beim Nachmachen! Euer Marcel 🥄