Vitello tonnato

Vitello tonnato – der italienische Klassiker, der immer beeindruckt
Manchmal braucht es nur ein einziges Gericht, um dieses besondere “La Dolce Vita”-Gefühl auf den Tisch zu bringen – und Vitello tonnato schafft das jedes Mal. Zart gegartes Kalbfleisch oder in unserem Fall Pute, hauchdünn aufgeschnitten und kombiniert mit einer cremigen & aromatischen Thunfisch-Kapern-Sauce. Unkompliziert, edel und unglaublich geschmacksintensiv. Perfekt als Vorspeise, zum Teilen und als oder Highlight auf jeder Festtafel.

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Rio Mare. *werbung

1. Das Fleisch würzen und in Butter & Olivenöl zart anbraten. Rosmarin und Knoblauch zum Aromatisieren beigeben.
2. Anschließend mit der Pfanne in den Ofen stellen und bei 140°C für 15-20 Minuten, je nach Dicke des Fleischs, fertig garen. Es sollte sich fest anfühlen wenn ihr mit den Finger darauf drückt. Abkühlen lassen.
3. Den Stangensellerie schälen, also oben und unten abschneiden und die Fäden ziehen. In kleine gleichmässige Stücke schneiden.
4. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser (am bestem mit Eis) abschrecken. Abtropfen.
5. Das abgekühlte Fleisch dünn aufschneiden (mit einem scharfen Messer oder mithilfe einer Schneidemaschine) und auf einen Teller drappieren.
6. Das Fleisch komplett mit Thunfischsauce überdecken.
7. Die Selleriestücke, ein paar Kapern und etwas vom Rio Mare Thunfisch darüber verteilen.
8. Mit frischen Kräutern und ein wenig Olivenöl toppen.
9. Dazu frisches Weißbrot servieren.

Anmerkung: Original wird Vitello tonnato, wie der Name es schon sagt mit gesottenem Kalbfleisch zubereitet. Der Stangensellerie ist auch nicht ganz klassisch, gibt einen richtig schönen Knackige Textur und auch eine tolle Optik!

1. Für die Sauce erst mal eine Mayonnaise herstellen.
2. Dafür die Dotter mit Senf, Gewürzen und Essig verrühren.
3. Das Öl nach und nach langsam einrühren bis eine sämige Mayo entsteht.
4. Zum Schluss die Kapern, den abgetropften Rio Mare Thunfisch in Olivenöl und den Sauerrahm beigeben und schön cremig mixen.
5. Kalt stellen.

Tipp:

Falls ihr Mayonnaise nicht selbst herstellen wollt, einfach 200g fertige Mayo verwenden.

Weitere Vorspeisen zum Teilen:

Wenn ihr Lust auf weitere herrliche Vorspeisen-Gerichte habt, dann probiert auch mein aromatisches Beef Tartar, das wunderbar zarte Lachsforellen-Tatar oder meine raffinierten Blätterteig-Bochée mit Entenragout. Perfekte Gerichte zum Teilen und für den perfekten Start in den Abend.

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!