Burgenländer Kipferl, oder Burgenländische Nusskipferl wie sie auch genannt werden, sind echte Klassiker, nicht nur zu Weihnachten: zart-mürb, leicht buttrig und nur echt mit dieser süß-nussigen Füllung. Ausgerollt, geschichtet, aufgerollt und danach werden sie mit einem Ausstecher zu kleinen Kipferl geformt. Schnell und unkompliziert, diese Kipferl passen perfekt zum Nachmittagstee oder -Kaffee.
Teig
250g Butter
320g Mehl
20g Germ (frisch)
1 EL Vanillezucker
4 EL kalte Milch
1 Prise Salz
- Die Milch mit dem Germ und Vanillezucker verrühren.
- Mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig kneten.
- Einen rechteckigen Ziegel formen und für mindesten 30 Minuten, besser aber 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Tipp: Diese Variante des Germteigs rastet kalt. Durch die Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig schön feinporig.
Fülle
2 Eiklar
140g Kristallzucker
ca. 100g Nüsse (gerieben)
1 Dotter zum Bestreichen
- Für die Fülle die Eiklar mit dem Zucker zu schmierigem Schnee aufschlagen (nicht zu steif).
- Mehl auf die Arbeitsfläche und den Teig streuen und zu zwei kleinen oder einem großem Rechteck mit ca. 3mm Stärke. ausrollen. Die Ränder gerade abschneiden.
- Den Teig mit dem geschlagenen Schnee bestreichen (oben 2cm Rand lassen) und mit den Nüssen bestreuen.
- Zu einer Rolle aufrollen und mit verquirltem Dotter bestreichen.
- Mit einem Ausstecher (ca. 8cm Durchmesser) kleine Kipferl (Halbmonde) abstechen und diese mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für ca. 15-20 Minuten, je nach Größe, backen.
Süß, mürbe & nussig – auch ideal für die Weihnachtszeit!
Marchello Chello
Dieses Rezept gibt´s in Zusammenarbeit mit Chief of Sugar, schaut ebenfalls mal bei ihm vorbei.
Viel Spaß beim Ausprobieren!