Karamellisierte Krautfleckerl mit gebratenem Waller

Karamellisierte Krautfleckerl mit gebratenem Waller – ein Gericht, das Tradition und ein bissi Eleganz verbindet. Die süß-würzigen Krautfleckerl harmonieren nämlich perfekt mit einem gebratenen Stück Fisch, fehlt eigentlich nur mehr ein trockener Weißwein, zum Beispiel ein Grüner Veltliner als Begleitung. Eine Kombination, die überrascht, aber vom ersten Bissen an begeistert. Perfekt für alle, die Hausmannskost lieben und ihr gleichzeitig ein modernes, feines Upgrade verleihen möchten.

1. Das Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden und in Fleckerl-Große Stücke schneiden. 
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. 
3. Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren, sobald dieser eine schöne dunkle Karamell-Farbe hat, die Butter beigeben. Darin dann den Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. 
4. Das geschnittene Kraut beigeben, gut würzen (ich mische hier immer gemahlenen und ganzen Kümmel) und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Mit Deckel zugedeckt für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. 
5. Anschließend noch 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die übrig gebliebene Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss noch ein Stück Butter für den Glanz beigeben. 
6. Die Fleckerl in Salzwasser kochen und mit dem Kraut mischen. Am Ende nochmal mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, richtige Krautfleckerl brauchen ein “Pfefferl”!

Tipp: Karamellisiert den Zucker nicht zu hell, schön dunkel damit die Krautfleckerl eine schöne goldene Farbe bekommen.

1. Den Waller in gefällige Stücke schneiden, am Besten 2 pro Portion.
2. Salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Öl für 1-2 Minuten anbraten bis der Fisch eine schöne Kruste hat.
3. Ein Stück Butter, etwas Rosmarin und die ganze Knoblauchzehe beigeben und der Fisch umdrehen. Für ca. 30 Sekunden auf der anderen Seite anbraten, danach die Hitze abdrehen und in der Pfanne durchziehen lassen. 
   

Wenn ihr Lust bekommen habt, noch mehr feine Fischgerichte auszuprobieren, dann schaut unbedingt bei meinen Fischlaibchen vorbei – leicht und voller Geschmack. Oder ihr kombiniert den Waller gleich doppelt und probiert meine Rote-Rüben-Suppe mit gebackenem Waller – ein echter Genussmoment an kälteren Tagen.

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!