Blätterteig-Bouchée mit Entenragout

Blätterteig-Bouchée mit Entenragout – Eine klassische Vorspeise die sich auch toll als „Restlverwertung“ eignet! Wenn euch von der Ente oder vom Gansl etwas übrig geblieben ist, dann ist dieses Rezept die perfekte Idee, um daraus ein neues Highlight zu zaubern. Zartes Entenragout in einer herrlichen Sauce, serviert in einem knusprigen Blätterteig-Bouchée – elegant, raffiniert und trotzdem unkompliziert. So wird aus übrig gebliebenem Fleisch ein Gericht, das sich auch als edles Fingerfood oder festliche Vorspeise sehen lassen kann. Klassischerweise wird dafür auch extra etwas Ente confiert.

1. Das Entenfleisch in kleine Stücke zupfen.
2. Apfelsaft, Rotwein, Balsamico und Sojasauce in einen Topf geben und um ca. ein Drittel reduzieren.
3. Maizena mit 3 Löffel Wasser anrühren und in die kochende Sauce rühren um diese abzubinden.
4. Das Fleisch mit den Preiselbeeren zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Solltet ihr Saft und Entenfett übrig haben, unbedingt auch zum Ragout geben.
6. Die Blätterteig-Bouchés auf einen Teller setzen und mit 2-3 Löffel von dem Entenragout füllen. Rundherum ein wenig Sauce Cumberland verteilen. Den Deckel auf die Bouchés setzen, mit ein wenig Petersilie garnieren und ein paar Maroni darüber hobeln. 

Tipp:

Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend wenn ihr dafür Enten-Keulen confiert, oder aber die fertig sous-vide gegarten von Ja! Natürlich verwendet. zu den >> ENTENKEULEN

1. Den Teig aufrollen und auf ein Brett legen. Zur besseren Verarbeitung für 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.
2. Mit einem ca. 7cm großen Ausstecher 12 Kreise ausstechen.
3. Sechs der Kreise mit einem etwas kleineren Ausstecher (ca. 5cm) erneut ausstechen.
4. Am besten nochmal kurz einfrieren, damit ihr sie anschließend leichter auf das Blech heben könnt.
5. Die großen Kreise auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Dotter bestreichen und die ausgestochenen Ringe darauf legen, sodass ihr kleine Blätterteig-Bouchés mit Rand bekommt.
6. Oben alles nochmal mit Dotter bestreichen und bei 180°C für 15 Minuten backen bis goldbraun.
7. Die inneren ausgestochenen Kreise ebenfalls auf das Blech legen und mit Backen.

1. Die Preiselbeeren mit dem Senf, Kren, Balsamico, Salz, Pfeffer und ein wenig frisch geriebener Orangenschale verrühren.
2. Die Orange schälen, filetieren und die Filets in kleine Würfel schneiden. Zu den Preiselbeeren geben und verrühren.

Weitere Wintergerichte

Wenn ihr Lust auf herzhafte Schmorgerichte habt, dann probiert auch mein aromatisches Hirschragout, das wunderbar zarte geschmorte Schulterscherzel oder meine raffinierten Hirschrouladen mit Maroni, Speck & Kürbis. Perfekte Gerichte für gemütliche Tage, an denen es nach Hausmannskost und Genuss duften darf.

Viel Spaß beim Ausprobieren, euer Marcel!