Wenn es draußen kalt wird, darf es in der Küche wieder kräftig und aromatisch zugehen! – und genau das vereinen diese Hirschrouladen mit Maroni, Speck & Kürbis. Zartes Hirschfleisch wird mit würzigem Speck, süß-nussigen Maroni und feinem Kürbis gefüllt, bevor es langsam geschmort wird. Das Ergebnis: ein festliches Gericht voller Tiefe und Geschmack, das perfekt in die Herbst- und Winterküche passt. Ideal für die Wildzeit, einen besonderen Anlass oder wenn ihr euch einfach einmal etwas Gutes gönnen möchtet.
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Gurkerl.at *werbung
Alle Zutaten findest du hier >> https://www.gurkerl.at/
Für die Rouladen
1kg Hirschschnitzel (zum Beispiel aus dem Schlögl)
Salz & Pfeffer
ca. 80g Dijon Senf
80g Maroni (fein gehackt)
160g Kürbis (geschält und in Streifen geschnitten)
160g Sellerie (geschält und in Streifen geschnitten)
ca. 120g Rohschinken oder Speck (in dünne Scheiben geschnitten)
Öl zum Anbraten
Zahnstocher zum Befestigen
Für die Sauce
2 Karotten oder gelbe Rüben (geschält und in grobe Würfel geschnitten)
150g Sellerie geschält und in grobe Würfel geschnitten (1/2 Stück)
2 rote Zwiebel (geschält und grob geschnitten)
1 EL Tomatenmark
650ml Rotwein
400ml Wildfond (oder Suppe)
Ein kleines Stück Zimt
1 EL Senfkörner
1/2 EL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL Mehl
2 Zweige Rosmarin
1 EL Powidl
2 EL Balsamico
- Die Hirschschnitzel zwischen Folie dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Senf bestreichen und mit den gehackten Maroni bestreuen.
- Den Speck drauf legen und die geschnittenen Sellerie- und Kürbisstreifen darauf legen. Eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- In einer Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. In einen Bräter umlegen.
- Im Bratenrückstand der Pfanne die in Würfel geschnittenen gelben Rüben & Sellerie anbraten, danach die grob geschnittenen roten Zwiebeln dazugeben. Schön braun anrösten.
- Tomatenmark und die Gewürze beigeben und nochmal durchrösten.
- Mehl beigeben, mit dem Wein ablöschen und kurz verkochen lassen. Mit dem Fond aufgießen. 2-3 Minuten durchkochen lassen und über die Rouladen im Bräter gießen. Rosmarin hinzufügen und ohne Deckel im Ofen für ca. 1 1/2 Stunden bei 160°C im Ofen schmoren.
- Wenn die Rouladen schön weich sind, aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Dabei das Gemüse gut ausdrücken im Sieb. Die Sauce etwas einkochen und mit einem Löffel Powidl, einem Schuss Balsamico, einem Stück Butter und eventuell etwas Salz abschmecken.
- Über die Rouladen gießen.
Diese wilde Variante einer Rindsroulade schmeckt einfach nur herrlich!
Marchello Chello
Hier geht’s zur Video-Anleitung.
Beilagen und andere Schmorgerichte
Ein kräftiges Schmorgericht, das rundum glücklich macht – zartes Fleisch, herbstliche Aromen und eine Sauce zum Hineintunken. Wenn ihr Lust auf mehr habt, schaut auch beim geschmorten Rindschulterscherzel oder bei meinem Hirschragout vorbei – beide richtige Wohlfühlessen. Als perfekte Beilage passen dazu meine Sauerrahmnockerl, Serviettenknödel oder die Erdäpfelroulade – alle drei machen das Gericht erst richtig rund.
Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel! 🤗