Spinatknödel mit Parmesan-Polenta-Schaum

Spinatknödel sind ein echter Klassiker der alpinen Küche – herzhaft, sättigend und wunderbar vielseitig. In dieser Variante treffen die grünen Knödel auf süß-saftige Paradeiser und dazu gibt es einen cremigen Parmesan-Polenta-Schaum. Eine Kombination, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich eine feine Balance zwischen Tradition und moderner Küche schafft.

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Über die Semmelwürfel gießen. Für fünf Minuten quellen lassen. 
2. Den Spinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und durchhacken. 
3. Eier, Mehl und gehackten Spinat zur Semmelwürfelmasse geben und gut durchmischen. Sollte die Masse zu weich sein, 1-2 Löffel Mehl nachgeben.
4. Zu Knödeln formen und in gesalzenem Wasser für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen bis sie oben schwimmen.

1. Alle Zutaten bis auf den Parmesan aufkochen und für fünf Minuten leicht köcheln lassen. 
2. Parmesan beigeben und mit einem Stabmixer fein mixen. 
3. In einen iSi-Siphon füllen. Mit 2 Kaspeln beladen und warm stellen.

1. Kirschparadeiser halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. 
2. Salzen, pfeffern und mit ein wenig Zucker würzen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und ein paar Kräuter dazwischen legen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln. 
3. Im Ofen bei 130°C für ca. 50-60 Minuten „trocknen“. 

Anrichten: 

Den warmen Schaum mit Hilfe der iSi Flasche in die Teller spritzen, die Knödel darauf setzen und mit etwas mariniertem Babyspinat und den Paradeisern garnieren. Mit frisch geriebenem Parmesan oder Bergkäse toppen!

Ein tolles und raffiniertes vegetarisches Gericht!

Marchello Chello

Hier geht’s zur Video-Anleitung.

Dieses Gericht zeigt wie abwechslungsreich die heimische Küche sein kann – und wie wunderbar sich regionale Zutaten kombinieren lassen. Wenn ihr Lust auf mehr österreichische Klassiker habt, schaut doch auch bei meinem Eierschwammerl à la Crème oder beim Eierschwammerlgulasch vorbei.

Viel Spaß beim Nachmachen, euer Marcel! 🤗