Eierschwammerl á la creme mit Semmelknödel

Eierschwammerl à la crème – ein cremiger Klassiker der Pilzsaison
Wenn die Eierschwammerl frisch aus dem Wald kommen, ist dieses Gericht ein Muss. In einer feinen Rahmsauce entfalten die aromatischen Pilze ihren vollen Geschmack und bringen den Herbst direkt auf den Teller. Serviert mit Semmelknödeln oder frischem Gebäck wird daraus ein vermeintlich einfaches, aber unglaublich köstliches und komplexes Gericht, das die kurze Schwammerl-Saison perfekt in Szene setzt.

1. Die Eierschwammerl zuputzen und die schönen Eierschwammerl je nach Größe etwas zuschneiden und für später zurück legen (siehe Tipps und Tricks unten). 
2. Die Zwiebel fein schneiden und in Öl & Butter ohne Farbe anschwitzen. 
3. Den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den Eierschwammerl-Abschnitten zu den Zwiebeln geben und anschwitzen. 
4. Mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen.
5. Mit Milch und Obers aufgießen, gut würzen und köcheln lassen (ca. 20 Min.).
6. Wenn alles schön weich ist, fein mixen und die Sauce beiseite stellen. Ich schmecke sie am Ende gern noch mit einem Spritzer Balsamico und etwas Sojasauce ab.
7. Jetzt die geputzten Eierschwammerl in etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (am besten in einer großen Pfanne oder in einem großen Topf), mit Salz und Pfeffer würzen und mit der unserer gemixten Eierschwammerl-Sauce ablöschen.
8. Für 2-3 Minuten leicht köcheln lassen und eventuell nochmal abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen, sollte sie zu dünn sein kurz einkochen.

Anmerkung: Diese Variante ist besonders schmackhaft, dadurch dass wir die Sauce extra kochen bleiben unsere Eierschwammerl nämlich schön knackig und aromatisch.

Tipps & Tricks zur Reinigung der Eierschwammerl

• Trocken vorreinigen: Am besten mit einem kleinen Pinsel, einer Zahnbürste oder einem Küchenpapier den groben Schmutz (Erde, Nadeln, Blätter) vorsichtig abstreifen.
• Nur kurz abbrausen: Falls sie sehr verschmutzt sind, die Schwammerl in ein Sieb geben und ganz kurz unter kaltem Wasser abspülen. Sofort gut abtropfen lassen und auf einem Blech mit Küchenpapier verteilen, damit sie dort trocknen können.
• Mehlbad: Die Schwammerl in eine große Schüssel oder in die Spüle mit viel kaltem Wasser geben. Griffiges Mehl darüber streuen – das bindet Erde und Sand. Nach 1-2 Minuten einmal gut durchmischen und Schwammerl raus nehmen. Flach auf einem Blech mit Küchenpapier verteilen. Bei Raumtemperatur trocknen lassen.
• Zuputzen: Die Pilze etwas zu schneiden und alles was nicht so schön ist, wie beispielsweise unten am Stiel oder weiche Stellen bei den Kappen, abschneiden und für die Sauce aufheben.
• Rasch verarbeiten: Geputzte Schwammerl möglichst rasch verarbeiten, sie werden schnell weich und verlieren Aroma. Wenn ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt, dann am besten flach auf einem Blech, abgedeckt mit leicht feuchtem Küchenpapier oder einem Hangerl.

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen. Über die Semmelwürfel gießen. Abmischen und für fünf Minuten quellen lassen. 
2. Die Petersilie fein hacken. 
3. Eier, Mehl und gehackte Petersilie dazugeben und gut durchmischen. Kurz rasten lassen. Sollte die Masse zu weich sein, eventuell 1-2 Löffel Mehl nachgeben.
4. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen und in gesalzenem Wasser für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. 

Tipp: Ihr könnt die Knödel ungekocht einfrieren und bei Bedarf in gefrorenem Zustand einkochen.

Anrichten:

Das Eierschwammerl-Ragout in tiefe Teller verteilen, je zwei Knödel darauf setzten und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie servieren.

Herrliche Eierschwammerl á la creme, passend zur Schwammerlsaison!

Marchello Chello

Ein Gericht zum Gernhaben, Teilen und Genießen!

Diese Eierschwammerl á la crème sind das perfekte Gericht, um in die Pilzsaison zu starten. Herzhaft, aromatisch und gleichzeitig ein richtig feiner Klassiker, der nach Wald, Herbst und gemütlichen Stunden schmeckt. Probiert unbedingt auch mein Eierschwammerl-Gulasch aus um die Pilzsaison voll aus zu kosten!

Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit, euer Marcel! 🤗