Pizzateig für selbstgemachte Pizza

Pizzateig – mit den richtigen Tipps und Tricks gar nicht so schwer! ❤️
Einen guten Pizzateig selbst zu machen ist gar nicht so schwer und macht außerdem noch richtig Spaß! Ihr braucht es nur etwas Geduld, ein paar wenige Zutaten und die richtigen Handgriffe. Mit ein paar einfachen Tipps gelingt euch ein Teig, der außen knusprig und innen luftig ist – ganz wie beim Lieblingsitaliener.

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kenwood in meiner Chef Patissier XL! 🍕 *werbung
 

1. Alle Zutaten außer Salz in den Kessel wiegen und kurz verkneten (ca. 1 Minute). 
2. Danach das Salz dazugeben und für weitere 2 Minuten verkneten. Mit Folie abdecken und im Kessel für 15 Minuten rasten lassen. 
3. Den Teig nun nochmal in der Maschine für 5 Minuten kräftig durchkneten lassen und auf der Arbeitsfläche oder in einer leicht geölten großen Box, zugedeckt, für 30 Minuten rasten lassen. 
4. Nach den 30 Minuten Rastzeit wird der Teig jetzt gedehnt und gefaltet. Dafür den Teig von unten mit den Händen nach oben ziehen und kräftig über sich selbst schlagen, solange bis ein schöner Teigball entsteht. Mit den Händen dann noch von beiden Seiten ziehen, bis ihr eine schöne runde Teigkugel habt. Hierbei kein Mehl verwenden sondern die Hände maximal mit Olivenöl oder etwas Wasser anfeuchten.
5. In eine geölte Box geben und über Nacht oder noch besser für 24h im Kühlschrank rasten lassen. 
6. Am nächsten Tag aus der Box stürzen und in 6 Stücke teilen. Wieder auf Spannung zu Kugeln formen und dann wieder mit Abstand in eine geölte Box legen. Bei Raumtemperatur so für 3 Stunden rasten lassen. 
7. Nach der Rastzeit von oben mit Semola bestreuen, mit einer großen Palette oder Teigkarte vorsichtig herausnehmen und auf die mit Semola bestreute Arbeitsfläche legen. 
8. Vorsichtig die Luft von der Mitte weg nach außen drücken, einmal umdrehen und dasselbe von der anderen Seite. Dann zwischen den beiden Handballen etwas ausziehen, sodass in der Mitte ein dünner Teig mit etwas höherem Rand bleibt. Achtung, nicht zu dünn, sonst habt ihr später Probleme beim auf die Schaufel geben. 
9. Den Pizzateig jetzt mit 3-4 Löffel Paradeissauce bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Jetzt könnt ihr noch Zutaten eurer Wahl, wie in meinem Fall zum Beispiel, etwas scharfe Salami und Feta Käse, darauf verteilen und dann mit einem Ruck mit der Pizzaschaufel unter den Teig fahren. 
10. Im gut vorgeheizten Pizzaofen für 1-2 Minuten bei 300° bis 350°C backen und danach mit frischem Basilikum bestreuen. 

Tipps & Tricks:

• Der Teig braucht Zeit – lasst ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen, so entwickelt er Geschmack und wird elastischer.
• Das richtige Mehl für den Teig verwenden – ideal ist ein Tipo 00 Pizzamehl, es macht den Teig besonders fein und luftig.
• Kein Mehl beim Verarbeiten verwenden – Beim Dehnen und Falten und beim Kugeln schleifen kein Mehl verwenden sondern die Hände wenn dann mit ein wenig Olivenöl oder Wasser anfeuchten. Durch das Dehnen, Falten und schleifen stärkt sich die Glutenstruktur im Teig und er wird immer fester und bleibt weniger kleben.
• Weniger ist mehr beim Belag – damit der Boden knusprig bleibt, nicht zu viel Sauce oder Käse auflegen.
• Pizzaofen gut vorheizen – erst wenn er richtig heiß ist (ca. 300–400 °C), kommt die Pizza hinein, so entsteht die perfekte Kruste.
• Kurze Backzeit – im Pizzaofen reichen meist 1–2 Minuten, behaltet die Pizza im Auge.
• Rand nicht zu dünn ausrollen – der „Cornicione“ (Rand) soll luftig aufgehen, also nicht plattdrücken.
• Nach dem Backen verfeinern – frische Kräuter, etwas Olivenöl oder Rucola erst nach dem Ofen dazugeben, so bleibt das Aroma frisch.

Backen im Küchenofen:

Wenn ihr die Pizza zu Hause im Ofen backen möchtet, dann am Besten gleich auf einem Stück Backpapier in Form bringen und belegen. Den Ofen inklusive Blech bei Ober-Unterhitze auf 250°C vorheizen und die fertig belegte Pizza mithilfe des Backpapiers in den heißen Ofen legen. Am besten bleibt ihr dabei stehen, jeder Ofen ist anders, die Pizza sollte aber in 3-5 Minuten fertig sein. 

Probiert auch mal meine süße Pistazien-Feigen-Pizza aus 💚

Selbstgemachter Pizzateig lohnt sich also immer und ist außerdem viel einfacher, als man denkt. Probiert es aus, spielt mit verschiedenen Belägen, egal ob salzig oder süß! Ihr und eure Gäste werden es lieben!

Viel Spaß beim Nachmachen! 🤗 Euer Marcel!