Wiener Dukatenbuchteln sind die kleine, feine Variante der klassischen Buchtel! Durch ihre Mini-Form eigenen sie sich perfekt als Dessert nach einem feinen Essen. Entweder angerichtet auf einem Fruchtröster (Marille oder Zwetschke passen hier sehr gut) und mit Vanillesauce, oder einfach in die Mitte des Tisches gestellt – Dukatenbuchteln sind der ideale süße Abschluss.
Buchtelteig
250g Milch (lauwarm)
50g Zucker
25g frische Germ
500g Mehl
1 Prise Salz
1 Schuss Rum
½ Vanilleschote (ausgekratzt)
1 Prise Zimt
1 Ei
1 Dotter
50g Butter (geschmolzen)
Butter zum Bestreichen
Kristallzucker zum Bestreuen
Die Germ in das Mehl mischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten (am Besten 6-7 Minuten in der Küchenmaschine).
Den Teig für 15 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel gehen lassen. Anschließend fingerdick auf etwas Mehl ausrollen. Erneut für 5 Minuten rasten lassen.
Mit einem runden Ausstecher (ca. Stamperlglas-Groß, also 3-4cm) kleine Buchteln ausstechen. Meine Ausstecher findet ihr hier >> Ausstecherform ansonsten könnt ihr auch beispielsweise ein Glas verwenden.
Eine Form mit reichlich Butter ausstreichen und die ausgestochenen Buchteln akkurat und eng einsetzen. Danach wieder mit Butter bestreichen und aufgehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten bei 170°C Umluft backen. Danach noch heiß ein weiteres Mal mit Butter bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen >> Dieser Schritt ist ganz wichtig, der Kristallzucker gibt in Kombination mit der Butter eine herrliche Kruste.
“Es gibt nur eines, das besser ist als Buchteln – kleine Dukatenbuchteln! Die werden nicht gefüllt, dafür aber mit Röster und Vanillesauce serviert. Am Besten in der Mittes des Tisches und jeder bedient sich!”
Probiert dieses Rezept unbedingt aus und holt euch ein Stück österreichische Backtradition in eure Küche! Als köstliche Beilage passt meine Vanillesauce perfekt dazu. 🤗
