Ein klassischer Zwetschkenfleck mit Germteig ist ein Stück österreichische Mehlspeisentradition, das besonders gut in den Spätsommer passt, wenn die Zwetschken Saison habem. Der lockere, flaumige Germteig bildet die perfekte Basis für die fruchtigen Zwetschken, die beim Backen leicht karamellisieren und ihren herrlichen Saft in den Teig abgeben. Ob „nur“ so, oder mit einem Klecks Schlagobers serviert – dieser Blechkuchen ist schlicht, unkompliziert und immer ein Genuss.
Ich habe dem Germteig noch ein paar Nüsse hinzugefügt, das gibt eine herrliche Note und der Teig bleibt noch saftiger. Ein perfektes Rezept also, wenn Gäste kommen oder man einen gemütlichen Nachmittagskaffee plant. Der Zwetschkenfleck mit Germteig wird übrigens am nächsten Tag noch besser, also immer ein paar Stücke aufheben!
Zutaten
250g Milch
20g frische Germ
110g Zucker
560g Mehl
100g weiche Butter
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
3 Dotter
100g geriebene Haselnüsse
Zimt/Kardamom/eine Prise Salz
ca. 2 kg Zwetschken
- Die Milch mit einem Löffel von dem Zucker und der Germ verrühren und so viel von den 560g Mehl beigeben, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Mit ca. 2-3 Esslöffel Mehl (auch von den 560g) stauben, sodass darüber eine dünne Mehlschicht ist. An einem warmen Ort reifen lassen, bis Risse entstehen und das Dampfl aufgeht.
- Wenn das Dampfl Risse hat, mit den restlichen Zutaten verkneten und für 10 Minuten rasten lassen.
- Ein Haushaltsbuch mit Backpapier belegen und den Teig darauf geben. Mit einem Nudelholz auf dem gesamten Blech ausrollen.
- Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen und von innen in der Mitte einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Leicht überlappend und aufgestellt auf den Teig legen. Nochmal kurz rasten lassen.
- Im Ofen mit Ober-Unterhitze bei 180°C für 45 Minuten backen, dabei idealerweise nach 25 Minuten einmal das Blech umdrehen, also die Vorderseite des Bleches nach hinten schieben, sodass alles gleichmäßig gebacken wird.
- Aus dem Ofen kommend abkühlen lassen und mit ein wenig Tortengelee abglänzen.
Fertigstellen:
Den abgekühlten Kuchen mit ein wenig Tortengelee abglänzen. Dafür das Tortengelee nach Verpackungsanleitung zubereiten und lauwarm mit einem Pinsel über den Kuchen streichen. Alternativ 200ml Wasser mit etwas Zitronensaft und 40g Zucker aufkochen und nebenbei 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen. Überkühlen lassen und über den Kuchen pinseln.
Ein Klassiker im Spätsommer – Zwetschkenfleck mit Germteig!
Marchello Chello
Probiert den Zwetschkenfleck unbedingt aus – er ist ein echter Klassiker der Saison, der Kindheitserinnerungen weckt und zugleich einfach in der Zubereitung ist.
Wenn ihr Lust auf noch mehr Zwetschken-Rezepte habt, dann schaut auch bei meinen Zwetschkenknödeln mit Erdäpfelteig oder bei den klassischen Mohnnudeln mit Sauerrahmeis vorbei – beides Rezepte, die perfekt in die süße Zwetschken-Zeit passen.
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Viel Spaß beim Nachmachen!