Weiße Tomatensuppe mit Basilikum-Eistich & geschmorten Kirschparadeiser

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Niko Rittenau, Ernährungswissenschaftler und Co-Founder von Maranhof.

Sommer auf dem Teller – Diese weiße Tomatensuppe mit Basilikum-Eistich & geschmorten Kirschparadeisern ist leicht, aromatisch und doch besonders – perfekt für warme Tage oder ein feines Sommerdinner. Die weiße Paradeissuppe sorgt für eine elegante Basis, der Basilikum-Eistich bringt Frische und die geschmorten Kirschparadeiser geben ein intensives, süß-säuerliches Aroma. Alles lässt sich gut vorbereiten und ganz einfach anrichten. Eine Vorspeise, mit der ihr eure Gäste überrascht – oder euch selbst eine Freude macht.

Die verwendeten Eier für den Eisstich stammen übrigens vom Maranhof, wo besonders auf Tierwohl und Qualität geachtet wird. Denn Eier schmecken nicht nur richtig gut, sondern sind auch ein äußerst nährstoffreiches Lebensmittel: Sie liefern hochwertiges Eiweiß, viele Vitamine und wichtige Spurenelemente – und sind damit etwas, das ruhig täglich auf dem Speiseplan stehen darf.

1. Die Paradeiser grob schneiden und gemeinsam mit den Basilikumblättern fein pürieren.
2. Ein sauberes Passiertuch (oder Hangerl) in ein feines Sieb legen, das über einer Schüssel steht.
3. Die Paradeismasse hineingießen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen – so entsteht ein klarer, aromatischer und fast weißer Tomatenfond.

1. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
3. Mehl zugeben und unter Rühren kurz mitrösten.
4. Mit dem Paradeisfond und Obers aufgießen, gut verrühren und die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Anschließend fein pürieren und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.

1. Alle Zutaten zusammmen im Mixer fein pürieren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder in kleine Silikonformen füllen oder in eine kleine ofenfeste Form ca. 2cm hoch füllen.
3. Gut mit Klarsichtfolie abdecken (mehrmals) und im Dampfgarer bei bei 90 °C ca. 20 Minuten stocken lassen.
4. Alternaitv wenn ihr keinen Dampfgarer habt, stellt die Form mit dem Eistich in eine größere Form mit 1cm hoch heißem Wasser und dann zusammen bei 120°C in den Ofen für ungefähr 30 Minuten (das hängt sehr von Dicke der Form und Ofen hab)
5. Der Eistich ist fertig wenn es nur mehr leicht wabbelt und ihr merk dass das Ei gestockt ist.
6. Am besten im Kühlschrank auskühlen lassen, schneiden oder stürzen und dann auf heiße Teller anrichten und mit der heißen Suppe angießen. (Braucht ihr nicht mehr extra aufwärmen)

1. Kirschparadeiser halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein kleines Backblech setzen.
2. Mit etwas Staubzucker bestäuben, leicht salzen und pfeffern.
3. Mit Olivenöl beträufeln.
4. Optional mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Majoran und etwas geriebener Zitronenzeste verfeinern.
5. Im Ofen bei 130 °C ca. 30 Minuten schmoren, bis sie leicht angetrocknet sind.

Die Paradeiser könnt ihr später auch mit Olivenöl in einem Glas aufbewahren, schmeckt herrlich und hält sich im Kühlschrank sehr lange. 

Anrichten:

Den Eistich in die warmen Teller legen, mit der heißen Suppe angießen und mit ein paar von den geschmorten Kirschparadeisern und frischem Basilikum servieren.

Sehr gut passt auch ein Basilkumöl, das Rezept finder ihr hier >> Kräuteröl.

Eine Suppe die sich samtig um den Gaumen legt!

Diese Suppe ist eine richtige Sommersuppe, leicht, cremig und mit dem herrlichen Tomatenaroma. Ihr könnt die Suppe auch als Sauce für eine Pasta verwenden, getoppt mit den geschmorten Kirschparadeisern ein ganz feines Gericht. Die Eier für den Eistich kommen vom Maranhof, die könnt ihr in Wien und Niederösterreich über Gurkerl.at und in Deutschland über Knuspr.de beziehen.

Für Ernährungstipps und wertvolles Wissen in diesem Bereich, folgt Niko Rittenau auch auf Instagram.

Viel Freude beim Nachkochen – und guten Appetit!