Wenn Kindheitserinnerungen auf moderne Mehlspeisküche treffen, entstehen Rezepte wie dieses: Topfen-Spaghetti-Eis mit Erdbeeren – frisch, fruchtig und herrlich cremig. Inspiriert vom klassischen Spaghetti-Eis, ist diese Variante ein wenig frischer mit dem feinen Topfen. Das Ergebnis – eine süße Erfrischung, die nicht nur an heißen Tagen begeistert und sich wunderbar vorbereiten lässt – perfekt also für Gäste oder einfach für einen Sonntagnachmittag im Garten.
Die „Spaghetti“ bestehen aus einer Topfen-Eis-Masse, die mithilfe einer Erdäpfelpresse auf den Teller kommt. Dazu gibt’s ein frisches Erdbeerragout und ich toppe das Ganze noch mit einem Vanilleschaum. Darüber etwas weiße Schokolade als Topping – wie beim Original! Ein Rezept, das garantiert für ein Lächeln sorgt!
Topfeneis
250g Milch
125g Obers
3 Dotter
130g Zucker
140g Topfen
2 EL Rum
2 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
- Die Gelatine einzeln in kaltem Wasser einweichen.
- Milch, Obers, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen.
- Die Dotter mit Zucker verrühren und die Milch-Obers-Masse langsam in die Dotter einrühren.
- Über einem Wasserbad, oder vorsichtig und unter ständigem Rühren direkt im Topf, solange rühren bis die Masse ca. 70°C erreicht und etwas eindickt. Vom Herd ziehen, abseihen, die ausgedrückte Gelatine beigeben und überkühlen lassen.
- Den Topfen beigeben und einmixen. In der Eismaschine frieren.
Vanilleschaum
100g Milch
100g Obers
2 Dotter
50g Zucker
Rum & frische Vanille
125g Milch
65g Obers
- 100g Milch, 100g Obers, Dotter und Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 75 Grad erwärmen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Mit Rum und Vanille abschmecken. Kühl stellen.
- Wenn die Sauce kalt ist, mit den 125g Milch und 65g Obers mischen.
- In eine iSi Flasche füllen und mit 2 Kapseln befüllen. Kalt stellen.
Anrichten:
Ein paar Erdbeeren klein schneiden, und mit etwas Erdbeersauce bzw. ein paar gemixten Erdbeeren mischen. Vanilleschaum in einen tiefen Teller oder eine Schüssel spritzen und das fertige Eis durch eine Kartoffelpresse darüber drücken (das Eis sollte leicht angetaut sein, damit es gut durch die Presse geht). Die Erdbeeren darüber verteilen und ein wenig weiße Schokolade mit einer feinen Reibe darüber reiben.
Tipp: Statt dem Vanilleschaum könnt ihr natürlich auch einfach geschlagenes Obers verwenden!
Süße Kindheitserinnerungen in neuer Form!
Marchello Chello
Hier geht’s zur Video-Anleitung.
Dieses Topfen-Spaghetti-Eis mit Erdbeeren ist ein echter Sommerliebling und lässt sich wunderbar vorbereiten. Die Kombination aus dem kaltem Topfeneis, dem fruchtigen Erdbeerpüree und der feinen weißen Schokolade ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern schmeckt auch richtig fein. Ihr könnt das Eis auch einfach so in kleine Gläser schichten, und mit der Sauce und weißer Schokolade schichten. Garniert mit etwas Minze, ein herrliches Glasdessert. Viel Freude beim Ausprobieren – und beim Genießen!
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Viel Spaß beim Nachmachen!